Si vous avez acheté plus de steaks que vous ne pouvez en manger, congeler la viande marinée est une option. Il est sécuritaire de faire mariner beaucoup d'entre eux, puis de congeler tout ce que vous ne préparerez pas immédiatement. Une manipulation appropriée des aliments est impérative, en particulier lorsqu'il s'agit de viandes et autres denrées périssables.
La façon dont vous faites mariner les steaks et comment vous les congelez affectera le produit fini. S'il est fait correctement, il n'y a aucun problème à ranger vos steaks savoureux dans le congélateur pour un futur barbecue.
Utilisez la bonne méthode de congélation de la viande dans une marinade pour réduire le risque de maladie due aux bactéries d'origine alimentaire et maintenir la qualité des aliments.
Pointe
Si vous avez fait plus de viande que vous ne pouvez en faire, congeler de la viande marinée est une option.
Faire mariner la viande correctement
Pour mariner en toute sécurité au réfrigérateur ou au congélateur, mettez le steak et la marinade dans un récipient en verre ou en plastique. N'utilisez pas de métal, car les ingrédients acides de la marinade peuvent mal réagir avec les métaux, comme conseillé par la Michigan State University.
Faites toujours mariner les produits de boeuf au réfrigérateur, car laisser des steaks sur le plan de travail peut les exposer à des bactéries dangereuses.
Ne laissez pas les steaks mariner plus longtemps que leur durée de conservation réfrigérée indiquée. La marinade ne prolonge pas la durée de conservation du steak. Si vous utilisez la marinade comme sauce, faites-la bouillir avant de la servir avec les steaks finis.
Congélation de viande marinée
La façon dont vous congelez vos steaks affecte également leur texture et détermine s'ils sont sûrs à manger. Congeler les steaks dans les trois à cinq jours suivant la date de «vente avant» indiquée sur l'emballage, comme conseillé par l'USDA.
Si une date de péremption est fournie, congelez les steaks avant la date indiquée. Ne recongelez jamais le bœuf, car les changements répétés de température affectent négativement la texture et augmentent la probabilité de contagion.
Après avoir ajouté votre marinade de steak, enveloppez-les pour congélation avec du plastique poreux, enveloppé dans du papier d'aluminium, du papier pour congélation ou des sacs en plastique conçus pour le stockage congelé. Envelopper correctement vos steaks marinés empêchera les brûlures de congélation.
Bien que votre steak en marinade puisse durer indéfiniment, il commencera à perdre de sa saveur et sa texture se dégradera après environ neuf mois.
Décongeler la viande en toute sécurité
La façon de décongeler vos steaks surgelés est aussi importante que la façon dont vous les faites mariner et les congeler. Le principe de base de la décongélation en toute sécurité est que vous ne voulez pas qu'une partie des steaks reste à la température ambiante pendant une longue période.
Ne laissez jamais vos steaks décongeler sur le comptoir. Vous pouvez les décongeler lentement au réfrigérateur, généralement sur plusieurs heures.
Pour décongeler le bœuf plus rapidement, placez-le dans un sac hermétique et plongez le sac dans de l'eau froide, rafraîchissant l'eau toutes les 30 minutes, comme conseillé par l'USDA.
Un steak peut décongeler complètement en environ une heure. Un four à micro-ondes est également utile pour le dégivrage, en utilisant un réglage spécial "dégivrage". Cependant, si vous utilisez un micro-ondes, faites cuire immédiatement le steak lors de la décongélation.
Suivez ces conseils
Lorsque vous faites mariner des steaks, vous devrez utiliser un ingrédient acide comme le vinaigre, les agrumes ou la tomate pour ramollir les protéines des viandes. Les composants acides d'une marinade sont responsables de la texture plus tendre.
De plus, de nombreuses marinades contiennent un certain type d'huile pour fournir une humidité supplémentaire. Les marinades pour les steaks de bœuf dépendent moins des marinades huileuses que les types de viande plus maigres, comme le poulet ou le poisson.
Enfin, une marinade a besoin d'un élément aromatisant, comme des herbes, des épices, des édulcorants ou des aromatiques. La combinaison d'ingrédients doit être relativement mince, afin qu'elle puisse facilement s'infiltrer dans la viande.
