La betterave, informellement raccourcie en betterave, est un légume-racine rouge foncé souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts, les salades et les pâtes. Il a un goût sucré avec une acidité douce, semblable à une combinaison de carottes sucrées et d'épinards frais. Mariner la betterave au vinaigre de malt pour rehausser sa saveur et la conserver pour une utilisation ultérieure.
Préparation de l'équipement de mise en conserve
Vous devez stériliser toutes les pièces de l'équipement de mise en conserve pour un décapage réussi. Porter une grande casserole d'eau propre à ébullition et immerger suffisamment de pots de conserve pour contenir toutes les betteraves. Faire bouillir les bocaux et leurs bouchons à vis pendant cinq minutes. Transférez-les soigneusement dans des serviettes propres avec une paire de pinces pour pots pour les sécher et les refroidir.
Préparer la betterave
Lors de la préparation de la betterave, veillez à ne pas percer sa peau afin que le jus rouge ne coule pas. Frottez soigneusement pour enlever la saleté de l'extérieur. Placez la betterave récurée dans une grande casserole d'eau bouillante. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt à l'eau pour aider la betterave à conserver sa couleur. Réduisez le feu à moyen-doux et faites bouillir la betterave pendant 90 minutes. Retirez la betterave et laissez-la sécher pendant 30 minutes. Décollez la peau, puis coupez la betterave refroidie comme vous le souhaitez. Emballez les tranches dans les bocaux stériles, en laissant 1 pouce d'espace au sommet.
Préparer le vinaigre de malt
Versez le vinaigre de malt dans une grande casserole et placez-le à feu vif. Ajouter 2 onces de grains de poivre entiers et 2 onces de piment de la Jamaïque entier par gallon de vinaigre. Pour une saveur personnalisée, ajoutez vos épices douces préférées. Les bâtons de cannelle entiers, l'anis étoilé et les clous de girofle fonctionnent bien. Pour des betteraves marinées plus sucrées, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade. Faire bouillir le vinaigre de malt pendant 10 minutes. Laissez le vinaigre de malt à feu moyen-doux jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser, pendant 10 minutes maximum pour éviter l'évaporation.
Décapage de la betterave
Versez 2 pouces d'eau dans une casserole propre et portez à ébullition. Placer les couvercles de chaque pot stérilisé dans l'eau et les faire bouillir pendant trois minutes. Versez le vinaigre chaud sur la betterave en remplissant les pots à 1/4 de pouce du haut. Faites glisser un couteau dans chaque pot pour libérer des bulles d'air. Essuyez le bord de chaque pot avec une serviette propre pour retirer les jus ou le vinaigre. Utilisez une paire de pinces ou un aimant pour couvercle pour extraire soigneusement un couvercle de l'eau et le transférer vers le haut d'un bocal rempli. Répétez le processus jusqu'à ce que tous les pots aient des couvercles. Fixez les couvercles à vis sur les bocaux et placez-les à 1 pouce d'intervalle sur un plan de travail pour refroidir pendant deux heures. Testez les paupières en appuyant sur leurs centres. Si le couvercle fait un bruit sec, il ne s'est pas scellé correctement. Placez ces pots au réfrigérateur et utilisez-les dans les deux semaines. Conservez les pots scellés dans un endroit frais et sec et utilisez-les dans les deux ans pour la meilleure qualité. Réfrigérer après ouverture.
