Un beignet en sucre en poudre et une baguette moelleuse à grains entiers sont tous deux des glucides, mais ils sont décomposés différemment par le corps. Les glucides entrent dans trois catégories de base: les sucres, les amidons et la cellulose. Les sucres simples ou les monosaccharies - comme ceux qui se trouvent dans votre beignet - sont digérés très rapidement. Des di- et polysaccharides plus complexes sont décomposés par une série de réactions enzymatiques et prennent plus de temps à digérer. La cellulose, qui est une fibre végétale résistante, ne peut pas être décomposée du tout et passe directement dans votre tube digestif.
Crunchings et Munchings
La décomposition des glucides commence dans la bouche, où vos dents déchirent, broient et écrasent les aliments en morceaux suffisamment petits pour glisser dans l'œsophage. La purée est humidifiée par la salive juteuse, qui contient des enzymes digestives et d'autres produits chimiques. Une enzyme appelée amylase joue un rôle dans la digestion de l'amidon, qui se décompose en maltose, dextrines et glucose avant qu'il ne quitte votre bouche.
En bas de la trappe
Votre langue force la nourriture à l'arrière de votre bouche et lorsque vous avalez, les glucides mastiqués voyagent à travers l'œsophage jusqu'à l'estomac. Les parois musculaires barattent les aliments avec des acides forts qui aident à la décomposition des aliments. Les acides ne sont pas spécifiques aux glucides, ils fonctionnent donc de la même manière pour tous les macronutriments.
Dans les intestins
La plupart de l'action digestive des glucides se produit dans l'intestin grêle. Tous les amidons encore intacts sont décomposés par davantage d'enzyme amylase. Le maltose, l'un des produits de la digestion de l'amidon, est réduit en morceaux encore plus petits appelés maltase. Le saccharose et le lactose - sucre de table et sucre de lait, respectivement - sont digérés par les enzymes sucrase et lactase. Une fois que les di- et polysaccharides sont devenus de simples unités de sucre - glucose, fructose et galactose - ils sont absorbés dans la circulation sanguine. L'absorption des monosaccharides est régulée par des hormones, dont l'insuline, le glucagon et l'épinéphrine, qui maintiennent votre glycémie stable.
La vie au-delà de la digestion
Une fois que les sucres simples pénètrent dans votre circulation sanguine, ils sont transportés ailleurs dans votre corps et font partie des processus métaboliques. Par exemple, votre corps dépend complètement de la dégradation du glucose - par des processus appelés glycolyse et cycle de Krebs - pour l'énergie. Le principal produit du métabolisme du glucose est l'adénosine triphosphate, ou ATP, qui est la devise énergétique de chaque cellule de votre corps.
