Faire tremper les haricots rouges la veille de la préparation d'un pot de chili ou de minestrone est une pratique courante qui garantit des haricots savoureux et tendres le lendemain. Ne vous inquiétez pas, cependant, si vous oubliez de faire tremper les haricots pendant la nuit. Un trempage rapide dans de l'eau chaude le lendemain est tout aussi efficace.
Trempage puissant
assaisonnement
Une fois que vous avez trempé et rincé les haricots, mettez-les dans une casserole ou une mijoteuse et recouvrez-les de 2 à 3 pouces d'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'oubliez pas, cependant, de retarder l'assaisonnement jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ajouter de l'ail, du céleri ou des oignons est bien, mais le sel, le jus de citron, les tomates ou d'autres assaisonnements acides ou salés durciront les haricots.
Avantages
Les haricots rouges ramolliront éventuellement sans trempage, mais le trempage sert à plusieurs fins. Il réduit le temps de cuisson et améliore la saveur. Plus important encore, le trempage des haricots rouges supprime certaines des enzymes et des sucres qui provoquent des troubles intestinaux.
Considérations
Les haricots secs ont une longue durée de conservation, bien que les haricots plus anciens mettent plus de temps à cuire et nécessitent plus d'eau. Jeter tous les haricots secs âgés de plus de deux ans, selon Beth Hensperger, co-auteur de "Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook". Les haricots rouges frais et en conserve ne nécessitent pas de trempage. Rincez-les et poursuivez la cuisson.
