Le glutamate monosodique est un additif utilisé pour rehausser la saveur de vos aliments. Cette substance blanche est le sel de sodium de l'acide L-glutamique, un acide aminé qui se produit naturellement dans les aliments. Le glutamate monosodique ressemble au sel ou au sucre et est insipide lorsqu'il est consommé seul. L'un des avantages de l'ajout de glutamate monosodique aux aliments est un éclat de saveur supplémentaire. Il permet également aux cuisiniers de réduire la quantité de sel de table qu'ils utilisent.
Saveur
Le glutamate monosodique fait ressortir la saveur des plats salés. Selon le Conseil européen d'information sur l'alimentation, ou EUFIC, il est également ajouté aux aliments transformés, aux aliments surgelés, aux soupes et bouillons en conserve, à la vinaigrette et aux mélanges d'épices. Le glutamate monosodique, ou MSG, porte également le nom de protéine de soja hydrolysée et de levure autolysée. Les cuisiniers du monde entier préfèrent toujours cet additif alimentaire, selon un article de mars 2008 publié dans le "New York Times". Il ajoute une «cinquième saveur» aux aliments appelés «umami». Le goût du glutamate monosodique conféré aux aliments a été décrit en utilisant de nombreux adjectifs positifs: charnu, copieux, rond, savoureux et "en bouillon".
Réduction du sodium
Le glutamate monosodique peut remplacer d'autres assaisonnements riches en sodium dans les aliments. MSG a un tiers de la quantité de sodium que le sel de table contient. Les cuisiniers qui utilisent cet additif pour aromatiser les plats peuvent réduire la quantité de sel de table qu'ils utilisent jusqu'à 40% et le plat aura toujours bon goût.
sécurité
Le glutamate monosodique a des centaines d'études pour soutenir sa sécurité, selon la Fondation du Conseil international d'information sur l'alimentation, ou IFICF. Certaines des autorités gouvernementales et autres organisations suivantes ont jugé le MSG sûr à utiliser comme additif alimentaire: la Food and Drug Administration des États-Unis; l'Académie nationale des sciences; le comité scientifique de l'alimentation de la Communauté européenne; et l'American Medical Association. Le glutamate monosodique n'est pas un allergène. L'IFICF souligne que la plupart des Américains obtiennent plus de glutamates des aliments qu'ils mangent que de MSG, consommant environ 11 g de glutamates naturels pour 1 g de glutamates de MSG, par jour.
les autres informations
Le glutamate monosodique continue d'inspirer la controverse parmi ceux qui relient l'additif à des effets secondaires neurologiques graves et à d'autres effets indésirables indésirables. Le "syndrome de la nourriture chinoise" a été noté pour la première fois en 1968, lorsque le MSG utilisé dans la nourriture chinoise dans les restaurants américains a été accusé de symptômes tels que transpiration abondante, maux de tête, bouffées vasomotrices, douleurs thoraciques, étourdissements, engourdissements dans le visage et le cou et faiblesse. MedlinePlus déclare que de nombreuses études cliniques doivent encore lier de manière concluante la consommation de glutamate monosodique à ces symptômes. Votre corps réagit aux glutamates de la même manière, peu importe si vous consommez du MSG ou si vous mangez des aliments contenant des glutamates, tels que des champignons, des tomates et du fromage, indique l'IFICF.
