Les morceaux de "boeuf" de boeuf proviennent de l'omoplate de la vache. Ils contiennent de nombreux petits muscles, au lieu d'être une seule coupe d'un muscle plus gros - mais un rôti de mandrin peut être très tendre et plein de saveur lorsqu'il est correctement cuit.
Chuck Roast Nutrition
Un rôti de mandrin est également connu sous le nom de rôti en pot. Selon l'USDA, une portion de 3 onces de rôti de pot braisé ou bouilli a la répartition nutritionnelle suivante:
- 188, 4 calories
- 23, 1 grammes de protéines
- 9, 9 grammes de gras
- 0 grammes de glucides
- 0 grammes de fibres
- 294, 6 milligrammes de sodium
Les éléments nutritifs à noter comprennent 2, 7 milligrammes de fer, 174, 6 milligrammes de phosphore, 195, 6 milligrammes de potassium, 7, 6 milligrammes de zinc, 19, 9 microgrammes de sélénium et 231 milligrammes de cholestérol.
Ces chiffres sont basés sur l'hypothèse que vous mangez à la fois la viande maigre et la graisse du rôti. Selon l'USDA, si vous ne mangez que de la viande maigre, une portion de 3 onces de rôti de pot braisé ou bouilli a la répartition nutritionnelle suivante:
- 131, 7 calories
- 24, 7 grammes de protéines
- 3, 7 grammes de gras
- 0 grammes de glucides
- 0 grammes de fibres
- 339 milligrammes de sodium
Les nutriments à noter dans la même portion de 3 onces comprennent 2, 5 milligrammes de fer, 150, 6 milligrammes de phosphore, 180, 3 milligrammes de potassium, 3, 9 milligrammes de zinc, 23, 3 microgrammes de sélénium et 78, 6 milligrammes de cholestérol.
Pourcentage de gras de rôti de mandrin
Comme l'explique la Mayo Clinic, l'USDA a des définitions spécifiques pour les coupes de boeuf maigres et extra-maigres. Les rôtis de mandrin ne sont pas de qualité pour la désignation extra-maigre, ce qui signifie une portion de 3, 5 onces qui contient moins de 5 grammes de gras total, 2 grammes de gras saturés et 95 milligrammes de cholestérol.
Mais un rôti en pot à l'épaule ou au bras et un rôti tendre à l'épaule - qui sont tous considérés comme des coupes de mandrin - comptent pour la désignation maigre, dans laquelle cette portion de 3, 5 onces contient moins de 10 grammes de graisse totale, 4, 5 grammes de graisse saturée et 95 grammes de cholestérol.
Les nombreux petits muscles et la viande maigre d'un mandrin ou d'un rôti en pot signifient que ce n'est pas la coupe de viande la plus tendre sur une vache. Mais soit la braiser, soit la faire bouillir peut aider à créer un résultat final tendre.
Comme l'explique l'Université du Nebraska-Lincoln: Pour faire cuire le rôti, vous allez le faire dorer de tous les côtés sur le poêle dans une casserole lourde ou un autre récipient. Ensuite, ajoutez une petite quantité d'eau ou de bouillon et faites cuire la viande à basse température jusqu'à ce qu'elle soit tendre - vous pouvez faire cette partie au four, si vous le souhaitez. Pour faire bouillir la viande, couvrez-la d'eau et laissez mijoter - et non pas faire bouillir - pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Réduire la teneur en matières grasses
Si vous souhaitez réduire vos calories de rôti de mandrin et votre teneur en graisses saturées, suivez quelques conseils utiles de l'American Heart Association. Commencez par éliminer toute graisse visible que vous pouvez atteindre.
Vous pouvez également faire griller, cuire ou rôtir le rôti (jeu de mots non prévu) sur une grille de sorte que la graisse s'égoutte, mais comme la plupart des rôtis de mandrin sont déjà maigres et constitués de petits muscles, préparez-vous à appliquer un faible en gras badigeonner fréquemment pour garder la viande humide et tendre. Si vous faites bouillir le rôti ou faites-le cuire dans une soupe, vous pouvez le réfrigérer, puis écumer la graisse solidifiée du haut.
Pourquoi y aller? Parce que réduire la teneur en graisses saturées est bon pour votre cœur. Le ministère américain de la Santé et des Services sociaux recommande que 20 à 35% de vos calories quotidiennes proviennent des graisses, mais moins de 10% de ces calories devraient provenir des graisses saturées.
