Le tabagisme est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des produits carnés. Il existe de nombreuses techniques de fumage différentes, notamment le fumage à chaud rapide, le fumage à chaud lent et le fumage à froid. Malheureusement, la plupart des viandes fumées sont malsaines, bien que des viandes fumées saines puissent être produites en utilisant un filtre à zéolite.
Pointe
La viande fumée est une méthode de conservation bien connue qui peut aider à prévenir la contamination microbienne. Cependant, la plupart des méthodes de tabagisme impliquent également des cancérogènes, qui sont mauvais pour votre santé globale.
Différents types de viandes fumées
Selon un article du Journal of Sensory Studies publié en juin 2017, le tabagisme est l'une des plus anciennes méthodes connues de conservation des aliments, en particulier des protéines comme le poisson et la viande. Le tabagisme peut être accompli de diverses manières.
Vous pouvez fumer de la viande ou du poisson en utilisant un barbecue, un fumoir à bois, un fumoir électrique ou tout autre type de fumoir. Le type de fumeur dont vous auriez besoin dépend de si vous souhaitez fumer rapidement ou lentement votre viande. Vous pouvez également fumer de la viande à froid, bien que cela nécessite un processus différent et vous oblige à la sécher au sel ou à la fermenter en premier.
Il est également possible d'utiliser de la fumée liquide pour la viande et le poisson. Une étude de janvier 2014 publiée dans le Journal de la Conférence internationale sur la sécurité alimentaire et la nutrition a indiqué que de la fumée liquide peut être ajoutée pour empêcher la croissance microbienne de bactéries pathogènes comme Escherichia coli et Staphylococcus aureus , qui sont connues pour provoquer des maladies d'origine alimentaire.
Alternativement, le fumage peut être ajouté sous forme d'aromatisant. Cependant, dans de tels cas, la fumée est essentiellement ajoutée à votre viande comme une herbe ou une épice et n'aura pas les mêmes avantages de conservation ou antimicrobiens.
Viandes fumées malsaines ou saines
La plupart des viandes fumées ont un cancer et des affections associées. Selon une étude de juin 2017 dans le Journal of the National Cancer Institute et une étude d'août 2013 dans le Journal of Food Chemistry , les viandes fumées sont une source connue d'agents cancérigènes appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques. Ces cancérogènes sont non seulement considérés comme influençant le risque de cancer, mais également les taux de mortalité après le cancer.
Les méthodes de cuisson impliquant une chaleur élevée, comme les grillades, les barbecues, les poêles et les fritures, produisent également des cancérogènes comme ceux-ci. La viande exposée à la fumée est également susceptible de contenir ces agents cancérigènes - ce qui signifie que la plupart des techniques de fumage sont également susceptibles de contenir également des sous-produits cancérigènes.
Cependant, selon l'étude du Journal of Food Chemistry, le type et le nombre de cancérogènes dans votre viande fumée dépendent exactement de la façon dont elle a été fumée. Par exemple, l'utilisation de certains bois, comme le peuplier et le caryer, peut produire moins de cancérogènes que le bois de hêtre.
Bien que ces viandes ne soient pas exactement des viandes fumées saines, elles sont moins cancérigènes que les viandes fumées produites par le fumage du bois de hêtre. La même étude a également révélé que certains cancérogènes étaient plus élevés dans les viandes fumées à froid, tandis que d'autres types de cancérogènes étaient plus élevés dans les viandes fumées à chaud.
Jusqu'à présent, le seul moyen fiable de réduire la teneur en cancérogène des viandes fumées a été d'utiliser un filtre à zéolite pour les fumeurs dans lesquels vous faites cuire la viande. Les filtres à zéolite, qui sont généralement utilisés dans l'industrie automobile pour réduire l'exposition aux polluants, se sont avérés réduire les cancérogènes dans les viandes fumées tout en augmentant leur saveur.
Malheureusement, cette recherche est assez récente. Cela signifie que toutes les viandes fumées que vous achetez au supermarché ou que vous mangez au restaurant sont toutes susceptibles de contenir des agents cancérigènes - c'est simplement une question de quantité. Cependant, cette recherche signifie que dans un avenir proche, des viandes fumées saines pourraient être créées en utilisant des techniques de filtration à la zéolite.
