Les fêtes s'accompagnent de nombreuses traditions - des dons de bienfaisance et des cérémonies religieuses - aux biscuits décoratifs des Fêtes et aux cadeaux d'éléphants blancs. Le type de nourriture servie peut également être une tradition pour de nombreuses familles et le jambon cru est toujours un choix populaire - mais comment diable le cuisinez-vous?
Pointe
Pour faire cuire du jambon fumé non durci, essayez de le fumer sur un gril à charbon en utilisant une basse température (300-325 degrés), un bloc de bois d'hickory et un glaçage à la moutarde au miel. Cela prend environ quatre à six heures selon la taille de votre jambon. Assurez-vous que la température interne atteint un minimum de 145 degrés et laissez-la reposer pendant au moins trois minutes avant de servir.
Fumer du jambon cru
Quand il s'agit d'acheter du jambon à l'épicerie, il existe de nombreuses options différentes. Vous verrez plusieurs marques de jambon "affiné" au comptoir des viandes, ce qui signifie essentiellement que le jambon a été conservé dans du nitrate de sodium pour lui conférer une durée de conservation plus longue et une saveur plus salée. Le jambon "cru" ou frais, d'autre part, a une durée de conservation plus courte et est moins salé, c'est pourquoi de nombreuses personnes soucieuses de leur santé le préfèrent. Assurez-vous simplement de le préparer dans les quelques jours suivant l'achat.
Il est assez simple de faire cuire votre jambon de vacances au four, mais si vous voulez prendre votre profil de saveur et sa texture à un tout nouveau niveau, essayez de fumer votre jambon cru. Certaines personnes fument leur viande avec un vrai fumeur, mais ne vous inquiétez pas si vous n'en avez pas chez vous. Il est facile de fumer votre jambon sur la grille du barbecue et cette méthode fournit des résultats tout aussi délicieux.
Recette de rôti de jambon frais désossé
Avec l'agitation des vacances, de nombreuses personnes se soucient de cuisiner et de présenter le jambon parfait à leurs invités. Mais la bonne nouvelle est que la meilleure façon de cuisiner un jambon fumé est simple et peut se faire sur le gril.
- Pour des résultats optimaux, salez légèrement votre jambon, enveloppez-le dans une pellicule plastique et remettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures avant de commencer.
- Lorsque vous êtes prêt, retirez le jambon du réfrigérateur, déballez-le et laissez-le reposer pendant deux heures.
- Après deux heures, marquez la couche de graisse de la viande avec un couteau bien aiguisé en triangle, en diamant ou en carré selon vos préférences. Veillez à ne couper que la couche de graisse et non dans la viande elle-même.
- Transférer votre jambon dans une rôtissoire, en versant une tasse d'eau au fond de la casserole et en versant lentement une tasse de jus de pomme sur le dessus du jambon, en le laissant couler dans la casserole ci-dessous.
- Faites tremper un petit bloc de votre bois dur préféré (hickory, par exemple) dans de l'eau pendant 15 minutes tout en chauffant un gril à charbon à 300 degrés.
- Une fois prêt, placez votre bois sur le charbon de bois et votre rôtissoire sur la grille du gril.
- Fermez le couvercle du gril et laissez la fumée infuser le jambon pendant environ deux heures à 300 degrés.
- Pendant la cuisson, faites votre glaçage. Essayez de mélanger 1/3 tasse de miel, 1/2 tasse de moutarde de Dijon, 1/3 tasse de cassonade, 1/3 tasse de jus de pomme et deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit agréable et lisse.
- Après que votre jambon ait fumé pendant deux heures, augmentez la température de votre gril à 325 degrés et appliquez le glaçage sur votre jambon; répétez ce processus toutes les 45 minutes, en ajoutant des couches de glaçure à chaque fois.
- Continuez ce processus pendant encore 2 à 4 heures, selon la taille de votre jambon, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'au moins 145 degrés, conformément aux directives de sécurité alimentaire fixées par le Département américain de l'Agriculture (USDA).
- Une fois terminé, laissez reposer le jambon pendant au moins trois minutes avant de servir. Prendre plaisir!
Pointe
Selon l'USDA, une portion de trois onces de jambon rôti contient environ 232 calories et 23 grammes de protéines. Soyez conscient, cependant - cette petite portion est également riche en graisses saturées et en cholestérol. Pendant les vacances, il y a une tendance à abuser de la taille des portions et ces indulgences peuvent aller beaucoup plus loin que votre simple consommation de jambon.
