Non seulement les poivrons contiennent plus de nutriments par calorie que pratiquement tout autre aliment, mais ces légumes croquants et sucrés sont aussi polyvalents que nutritifs. Même s'il ne faut pas beaucoup d'efforts pour incorporer les poivrons dans votre alimentation, la façon dont vous choisissez de les préparer peut affecter leur valeur nutritionnelle.
Vitamine C
Les poivrons sont une source de vitamine C, le nutriment essentiel qui se double d'un puissant antioxydant. Bien que les poivrons rouges soient plus riches en vitamine C que les autres variétés - une tasse de légumes crus et hachés fournit environ 317% de la valeur quotidienne recommandée, selon le département américain de l'Agriculture - même les cloches vertes fournissent 200% de la quantité recommandée valeur quotidienne par tasse de légumes crus et hachés. Parce que la vitamine C est facilement détruite par la chaleur, les poivrons cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants conservent généralement plus de nutriments que ceux qui sont cuits plus longtemps.
Vitamine A
Tous les poivrons contiennent des quantités notables de bêta-carotène, le caroténoïde coloré que votre corps convertit en vitamine A. Les poivrons orange et jaunes sont plus riches en bêta-carotène que la variété verte, mais les poivrons rouges sont la meilleure source - le cru, les légumes hachés fournissent 93 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de vitamine A par tasse. Le bêta-carotène est liposoluble, ce qui signifie qu'il est plus facilement absorbé lorsqu'il est consommé avec une petite quantité de graisse. La chaleur augmente encore sa biodisponibilité, selon l'American Dietetic Association. Vous absorberez donc plus de vitamine A des poivrons légèrement sautés dans l'huile d'olive que vous ne le feriez du légume cru.
Vitamines B
Les poivrons contiennent plusieurs vitamines B, notamment la vitamine B-6 et le folate. Une tasse de poivrons rouges crus et hachés fournit 22 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine B-6, tandis que les poivrons verts en offrent un peu moins. La variété rouge est également une meilleure option pour le folate, fournissant environ 17 pour cent de la valeur quotidienne recommandée du nutriment par tasse de légumes crus et hachés. Comme la vitamine C, toutes les vitamines B sont solubles dans l'eau et commencent à se dégrader lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. L'American Dietetic Association note cependant que la chaleur peut également rendre les vitamines B restantes plus faciles à absorber.
Fibre alimentaire
Les poivrons sont une bonne source de fibres alimentaires - une tasse de poivrons rouges crus et hachés fournit un peu plus de 3 grammes, soit environ 12% de la valeur quotidienne recommandée. Bien que la cuisson n'affecte pas les fibres solubles, elle brise les parois cellulaires qui structurent les fibres insolubles. Les poivrons rouges sautés sont environ 15% plus faibles en fibres que la variété crue, tandis que le légume bouilli est environ 40% plus faible en fibres.
Bottom Line
Manger des poivrons quelques fois par semaine - parfois crus et parfois légèrement sautés - est probablement le meilleur moyen de maximiser les nutriments clés du légume. Servir des poivrons coupés en julienne avec d'autres crudités, du houmous et des fruits frais pour un déjeuner léger. Mélanger les poivrons crus en dés dans une salade de pâtes froides ou les mélanger dans une salsa maison en morceaux. Ils sont également un ingrédient idéal pour pratiquement tous les sautés. Peu importe comment vous les préparez, cependant, les poivrons sont tenus de rendre tout repas plus nutritif.
