La teneur totale en glucides d'un aliment comprend des amidons ou des glucides complexes, qui fournissent de l'énergie à votre corps. Ils constituent une source importante de calories dans les céréales, comme le pain, le riz et la farine d'avoine; légumineuses; et certains légumes, comme les pommes de terre, les ignames, les pois verts et le maïs. Chaque gramme d'amidon fournit 4 calories, tout comme le sucre. Bien que les fabricants d'aliments doivent inscrire les calories, les graisses, les glucides, les fibres et les sucres sur les étiquettes des aliments, la quantité d'amidons par portion n'est pas une information obligatoire.
Étape 1
Trouvez la quantité de glucides totaux sur l'étiquette de valeur nutritive sur l'emballage des aliments. La teneur totale en glucides est généralement indiquée en dessous de la teneur en matières grasses, en sodium et en cholestérol. Trouvez le nombre de grammes de glucides et ignorez la valeur quotidienne en pourcentage si vous souhaitez calculer la teneur en amidon. Si un aliment n'a pas d'étiquette de valeur nutritive, utilisez une source en ligne pour trouver cette information. Par exemple, l'étiquette d'une boîte de haricots rouges indique qu'une tasse contient 40 grammes de glucides totaux, dont 14 grammes de fibres et 5 grammes de sucres.
Étape 2
Soustrayez la fibre du nombre total de glucides. Le résultat est la quantité de glucides nets dans une portion. Les glucides nets correspondent à la quantité de glucides capables d'augmenter votre glycémie. En d'autres termes, les glucides nets correspondent à la quantité de sucres et d'amidons par portion. Dans le cas des haricots rouges en conserve, soustrayez les 14 grammes de fibres des 40 grammes de glucides totaux pour obtenir 26 grammes de glucides nets.
Étape 3
Soustrayez les sucres. Les glucides nets comprennent les sucres et les amidons, ce qui signifie que la soustraction des sucres vous donne la teneur en amidon des aliments. Avec l'exemple des haricots rouges en conserve, soustrayez les 5 grammes de sucre des 26 grammes de glucides nets, ce qui vous donne 21 grammes d'amidons.
Étape 4
Ajustez la portion que vous mangez. Le résultat de ce calcul vous indique combien de grammes d'amidons sont dans chaque portion. La portion est toujours inscrite en haut de l'étiquette de la valeur nutritive. Dans le cas des haricots rouges en conserve, la portion est de 1 tasse. Si vous mangez une demi-tasse ou 2 tasses, ajustez votre apport en amidon en conséquence.
Pointe
L'Institute of Medicine recommande que 45 à 65% de vos calories quotidiennes proviennent des glucides, qui comprennent les amidons.
