Si vous suivez un régime pauvre en glucides, vous savez qu'il y a beaucoup d'aliments qui sont interdits. Heureusement, le fromage n'en fait pas partie. Un aliment de base de nombreux régimes américains, le fromage est autorisé sur la plupart des régimes à faible teneur en glucides - mais il y a quelques choses à garder à l'esprit avant de vous tailler une tranche extra-large.
La plupart des régimes à faible teneur en glucides recommandent de consommer entre 50 et 150 grammes de glucides par jour; les régimes à très faible teneur en glucides, comme le régime cétogène et la phase 1 du régime Atkins 20, vont aussi bas que 20 à 25 grammes par jour. Le fromage est naturellement faible en glucides et riche en matières grasses, ce qui lui permet de respecter ces restrictions. Mais il est toujours important de se rappeler qu'en matière de glucides, tous les fromages ne sont pas créés égaux.
Glucides dans le fromage, en chiffres
Fromages à plus faible teneur en glucides : Alors que la plupart des fromages sont relativement faibles en glucides, certains sont extrêmement faibles. Par exemple, le fromage de chèvre, le brie, le camembert ou le gruyère ne contiennent que 0, 1 gramme de glucides ou moins par portion d'une once, selon l'USDA.
D'autres fromages avec moins de 1 gramme de glucides par portion de 1 once incluent Tilsit, Roquefort, Gouda, bleu, mozzarella, parmesan râpé et suisse.
Fromages les plus riches en glucides: Le fromage Gjetost - un fromage norvégien doux avec une texture de type fudge - avec 12 grammes de glucides par once, selon l'USDA, est le plus gros des glucides. Cela rend Gjetost beaucoup plus difficile à intégrer dans un régime pauvre en glucides que le fromage de chèvre à pâte molle pratiquement sans glucides. Le fromage ricotta partiellement écrémé et le fromage cottage à faible teneur en matières grasses sont également relativement riches en glucides, avec plus de 5 grammes par demi-tasse.
Il s'avère que les versions à faible teneur en matières grasses des fromages, comme la ricotta partiellement écrémée et le fromage cottage à faible teneur en matières grasses, ont généralement un rapport plus élevé de glucides aux matières grasses et aux protéines, et ils peuvent contenir des ingrédients de remplissage pour compenser ce qui a été retiré, dit Amy Goss, RD, professeur adjoint de sciences de la nutrition à l'Université de l'Alabama à Birmingham. "Lorsque vous suivez un régime faible en glucides, vous voulez choisir des versions de fromage à teneur en matières grasses qui n'ont pas été trop manipulées ou transformées", dit-elle.
N'oubliez pas le sodium et la graisse
Bien qu'il puisse sembler que le fromage peut être sans diète faible en glucides pour tous, il est important de se rappeler que le fromage peut être riche en sodium. En fait, le fromage est l'un des 10 principaux contributeurs au sodium dans l'alimentation américaine, selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis - donc si vous mangez trop, il sera difficile de respecter la limite recommandée pour les adultes en bonne santé de 2300 milligrammes par jour.
Et puis il y a aussi le problème des graisses - en particulier des graisses saturées, qui constituent un pourcentage important des graisses dans de nombreux fromages. La graisse saturée est moins saine pour le cœur que la graisse insaturée, il est donc préférable de la limiter à pas plus de 10% de vos calories quotidiennes, explique Goss. Idéalement, choisissez des fromages naturellement plus faibles en gras et en sodium. Le fromage de chèvre à pâte molle est à nouveau un gagnant, car en plus de presque zéro glucides, il ne contient que 6 grammes de matières grasses (dont 4 grammes sont saturés) et 130 milligrammes de sodium par once, selon l'USDA.
Le fromage de chèvre est également un excellent choix car il contient beaucoup de crémeux et de saveur dans une petite portion, explique Suzanne Ryman-Parker, RD, fondatrice de la Powerhouse Bakery sans gluten de Nutrition Matters, Inc., à San Antonio, Texas. "La chose dangereuse qui se produit lorsque les gens deviennent faibles en glucides, c'est qu'ils vont trop loin avec des choses comme le fromage", dit-elle. "Nous utilisons beaucoup de fromage de chèvre dans nos pâtisseries parce que vous n'avez besoin que d'un tout petit peu pour apporter beaucoup de saveur."
Le camembert, la mozzarella au lait entier, le parmesan et le tilsit figurent également parmi les fromages les moins gras, chacun contenant environ 6 à 7 grammes de matières grasses (quatre ou cinq grammes non saturés) par once, selon l'USDA. Les options à faible teneur en sodium comprennent le brie et le cumin, avec 178 et 196 milligrammes par once, respectivement.
Le fromage peut-il vous aider à perdre du poids?
Étant donné que de nombreuses personnes qui suivent un régime pauvre en glucides le font dans l'espoir de perdre du poids, c'est une bonne idée de considérer les effets potentiels du fromage sur la perte de poids. Les résultats de l'étude sont mitigés sur ce sujet, cependant: selon une revue de mars 2018 publiée dans la revue Foods , certaines recherches ont indiqué que la consommation de produits laitiers entiers peut être liée à une légère prise de poids, tandis que d'autres études ont trouvé le contraire ou non association du tout.
De nombreuses études sur les produits laitiers et la perte de poids regroupent également le fromage avec du lait et du yogourt, ce qui peut rendre difficile la compréhension du rôle de chaque aliment individuel. (Le yogourt grec, par exemple, est plus riche en protéines que le fromage et contient des probiotiques bénéfiques, dit Goss, ce qui peut le rendre meilleur pour la perte de poids que le fromage.)
Une chose que les nutritionnistes savent avec certitude? "Il est facile de se laisser emporter par le fromage et les excès de consommation, surtout si vous ne pensez qu'aux glucides", explique Goss. "Et ce n'est certainement pas autant le type de fromage que la quantité que vous mangez."
Une once de fromage est de la taille d'une batterie de 9 volts, selon la Cleveland Clinic. "Nous demandons aux gens de limiter leur consommation de fromage à 3 à 4 onces par jour", explique Goss, "parce que si vous cherchez à perdre du poids, les calories comptent toujours."
