La longe d'agneau avec os est un gros morceau de viande plus tendre à la cuisson que la longe d'agneau traditionnelle. La longe d'agneau traditionnelle est roulée sans l'os retiré, ce qui peut faire sécher la viande plus rapidement. Bien qu'il existe d'autres façons de préparer la longe d'agneau avec os, y compris le fumage et le durcissement, la seule méthode pratique pour la plupart des chefs à domicile en raison de la taille est de cuire la viande au four. La longe d'agneau avec os vous obligera à cuire la longe d'agneau un peu plus longtemps que la longe d'agneau désossée traditionnelle, mais la saveur supplémentaire et la viande succulente valent quelques minutes de plus par livre.
Étape 1
Retirer la longe d'agneau avec os du réfrigérateur et l'envelopper d'une pellicule plastique. Placez-le sur le comptoir pour lui permettre de se réchauffer à la température ambiante, ce qui devrait prendre environ une heure.
Étape 2
Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit.
Étape 3
Retirez la pellicule plastique et brossez l'extérieur de la longe d'agneau avec os avec le beurre non salé fondu et l'huile d'olive extra vierge sur une planche à découper ou une surface de travail propre. Frottez l'extérieur de la longe d'agneau avec os avec du sel de mer ou du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
Étape 4
Placer la longe d'agneau avec os dans une grille à rôtir dans une grande rôtissoire. Serrez les côtés de la grille de torréfaction pour presser doucement la longe d'agneau.
Étape 5
Mettre la longe d'agneau au four sur la grille centrale pendant 90 minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Étape 6
Vérifiez la température interne de la longe d'agneau non désossée avec un thermomètre à lecture instantanée au point le plus épais sans toucher l'os. La longe d'agneau doit être d'au moins 120 degrés F à l'intérieur pour la viande rare, 130 à 135 degrés F pour le moyen rare et 140 à 145 degrés F pour le moyen.
Choses dont vous aurez besoin
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2 lb de longe d'agneau avec os
Emballage plastique
Brosse alimentaire
2 c. beurre non salé fondu
1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
Planche à découper ou surface de travail propre
Sel de mer ou sel casher, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Rôtissoire avec grille à rôtir
Thermomètre à lecture instantanée
Romarin fraîchement haché ou séché, facultatif, au goût
Pointe
Vous pouvez frotter la longe d'agneau avec os avec du romarin fraîchement haché ou séché pour goûter un peu de saveur supplémentaire lorsque vous appliquez le sel de mer ou le sel casher et le poivre fraîchement moulu.
avertissement
Évitez de faire cuire la longe d'agneau avec os au-delà de la cuisson mi-rare, car la viande commencera à se dessécher et à perdre de la saveur.
