Le chapati roti, un pain plat à base de blé entier, est un incontournable de la cuisine indienne et d'autres cuisines d'Asie du Sud. Bien que les chapati roti soient relativement faciles à cuisiner, la préparation peut prendre du temps. De nombreux chefs sud-asiatiques choisissent de faire de grands lots de chapati roti et de les congeler pour une utilisation future. La congélation des rotis n'est pas difficile, et si vous le faites correctement, ils auront aussi bon goût que du pain plat fraîchement cuit.
Faire une pâte facile à congeler
Une recette de base de chapati roti ne demande rien de plus que de la farine de blé entier, de l'eau et du ghee, qui est un type de beurre clarifié couramment utilisé dans la cuisine indienne. Alors que les roti basiques à base d'eau peuvent être congelés, les roti peuvent devenir durs lorsqu'ils sont décongelés. La substitution du yogourt dahi à de l'eau pendant le processus de pétrissage gardera les roti plus doux et plus souples. Le yogourt peut remplacer l'eau lors de la préparation de roti frais, mais fait une différence encore plus prononcée si vous prévoyez de les congeler.
Roti cuit congelé
Le roti peut être entièrement cuit avant d'être congelé et décongelé en cas de besoin. Pour congeler des roti entièrement cuits, préparez-les de la même manière que si vous les serviez immédiatement. Laissez les roti refroidir et empilez-les par groupes de six avec un morceau de papier ciré placé entre chaque roti. Enveloppez chaque pile de six de papier d'aluminium. Placer chaque pile enveloppée de papier d'aluminium dans un sac de congélation individuel, évincer l'air et sceller le sac. Les sacs de roti peuvent être laissés au congélateur jusqu'à trois mois.
Congélation de la pâte Roti
Dégel Roti
Que vous utilisiez des roti surgelés cuits ou non cuits, il est important de les décongeler correctement avant de servir. Pour de meilleurs résultats, décongeler une pile de roti congelés au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous devez décongeler rapidement les roti, placez-les dans un plat couvert et décongelez-les sur le réglage de décongélation. Ne décongelez pas les roti congelés sur le comptoir, car les laisser à température ambiante pendant plusieurs heures peut favoriser la croissance de bactéries nocives. Une fois que les roti sont complètement décongelés, faites cuire la pâte crue de la même manière que vous feriez cuire la pâte fraîche ou réchauffez les roti précuits dans une poêle antiadhésive chaude.
