Faire rôtir la nuit dernière dans les restes du déjeuner et du dîner d'aujourd'hui permet non seulement de gagner du temps, mais aussi d'éliminer le gaspillage. Cela dit, savoir comment attendrir un rôti dur déjà cuit nécessite de la patience et des compétences folles en cuisine.
Pointe
Une bonne base liquide est le meilleur endroit pour commencer quand il s'agit de fixer un rôti séché.
Attendrir un rôti cuit
Il existe plusieurs façons d'attendrir un rôti dur déjà cuit. Claudia Sidoti, chef cuisinier et responsable du développement des recettes chez HelloFresh, dit à LIVESTRONG.com que la meilleure façon d'attendrir la viande est de la faire à nouveau cuire. Elle recommande également de s'en tenir à un liquide comme du demi-vin et du demi-bouillon au lieu d'une sauce, car la sauce est plus susceptible de brûler. Cela peut également aider lors de l'humidification d'un jambon sec.
Le chef Michael Ollier, chef d'entreprise principal de la marque de bœuf Angus certifié, a déclaré à LIVESTRONG.com que si vous avez un rôti dur ou sec, vous pouvez faire quelques choses pour récupérer votre repas. "Si c'est un rôti que vous étiez en train de rôtir au four comme un rôti de côtes, un rôti de filet, un rôti de filet mignon ou un rôti de surlonge, coupez-le aussi finement que possible contre le grain", dit-il. Ensuite, faites mijoter doucement la viande tranchée dans une poêle avec du bouillon de bœuf pendant 20 à 30 minutes et vous pourrez l'apprécier en sandwich.
Un mandrin ou un rôti rond, tel que notre rôti en pot sain, cuit dans un liquide, peut être difficile s'il ne cuit pas assez longtemps. Ces coupures se décomposent avec de longs temps de cuisson à basses températures.
Dans ce cas, Ollier recommande de couper le rôti en petits cubes et de les faire cuire dans un bouillon dans un four hollandais avec le couvercle fermé à 275 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il se déchiquette facilement. Le résultat ressemblera plus à un ragoût ou à du bœuf râpé qu'à un rôti en tranches.
Réparer un rôti séché
En ce qui concerne les restes savoureux, manger de la viande séchée n'est pas un favori des fans. La bonne nouvelle? En quelques étapes supplémentaires, vous pouvez prendre un rôti sec d'un jour et le rendre à nouveau humide et juteux.
Selon Sidoti, l'un des moyens les plus simples consiste à utiliser une mijoteuse ou une casserole avec un couvercle.
- Placer la viande dans la mijoteuse ou la casserole.
- Ajoutez 2 à 3 tasses de liquide (votre choix) avec suffisamment pour couvrir environ à mi-chemin mais pas complètement. Assurez-vous de sélectionner un liquide qui aide à faire ressortir les saveurs de tous les assaisonnements que vous avez déjà utilisés. Par exemple, du bouillon de boeuf et du vin rouge plutôt qu'une sauce. Parfois, la sauce contient de la farine ou de la fécule de maïs et celles-ci peuvent brûler avec une longue cuisson lente.
- Laisser mijoter la viande jusqu'à ce que vous testiez la tendreté avec une fourchette. Programmez six à huit heures dans une mijoteuse ou deux heures dans un four à 350 F.
- Ne laissez pas le liquide bouillir. Ajoutez plus de liquide si nécessaire.
: Comment cuire un rôti à trois pointes au four
Réchauffage et sécurité alimentaire
Lorsque vous cuisinez du porc insuffisamment cuit ou toute autre viande, il est essentiel que vous connaissiez les températures de cuisson internes sûres avant de manger la viande. L'Académie de nutrition et de diététique affirme que les steaks, les rôtis et les côtelettes doivent atteindre une température interne de 145 F et laisser reposer pendant au moins trois minutes avant de les découper ou de les consommer.
Pour tester la cuisson et la sécurité, le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA recommande d'insérer un cadran ou un thermomètre à viande numérique dans la partie la plus épaisse de l'aliment, en s'assurant qu'il ne touche pas les os, la graisse ou le crin.
Certains des symptômes les plus graves à prendre en compte incluent des épisodes fréquents de vomissements, de diarrhée aqueuse ou sanglante pendant plus de trois jours, des douleurs ou crampes abdominales et de la fièvre. Si ces symptômes sont présents, appelez votre médecin.
