La morue franche, parfois aussi appelée scrod ou corégone, est un poisson complètement différent de la morue du Pacifique, également appelée morue de l'Alaska, morue grise ou vraie morue. Alors que les deux types de morue ont des profils nutritionnels différents, la morue est l'un des poissons avec la plus grande quantité de protéines par calorie, selon le site Web Ask Dr. Sears.
Calories et macronutriments
Une portion de 3 onces de morue cuite de l'Atlantique fournit 81 calories, 19, 4 grammes de protéines et 0, 7 gramme de matières grasses, ainsi que 47 milligrammes de cholestérol, soit 16 pour cent de la valeur quotidienne. La même quantité de morue du Pacifique contient 72 calories, 15, 9 grammes de protéines et 0, 4 gramme de matières grasses, ainsi que 48 milligrammes de cholestérol. Étant donné que la morue est si faible en gras, elle n'est pas une bonne source d'acides gras oméga-3, ne fournissant qu'environ 134 milligrammes de cette graisse essentielle par portion, sur les 500 milligrammes par jour recommandés par l'Académie de nutrition et de diététique.
Contenu en vitamine B
Les vitamines B sont les seules vitamines trouvées en quantités importantes dans la morue. Ces vitamines sont essentielles au bon fonctionnement du métabolisme et du système nerveux, et elles aident à garder vos cheveux et votre peau en bonne santé. Chaque portion de morue franche fournit 11% de la valeur quotidienne, ou DV, pour la niacine, 12% de la DV pour la vitamine B-6 et 15% de la DV pour la vitamine B-12. La morue du Pacifique contient plus de vitamine B-12, avec 33% de la DV par portion, mais seulement 6% de la DV pour la niacine et la vitamine B-6.
Phosphore et sélénium
Les principaux minéraux fournis par la morue sont le phosphore, dont vous avez besoin pour former l'ADN et l'hémoglobine dans les globules rouges, et le sélénium, qui aide également à former l'ADN et agit comme un antioxydant pour limiter les dommages cellulaires causés par des composés appelés radicaux libres. Une portion de 3 onces de morue de l'Atlantique contient 12 pour cent de la DV pour le phosphore et 46 pour cent de la DV pour le sélénium, tandis que la même quantité de morue du Pacifique fournit 29 pour cent de la DV pour le phosphore et 34 pour cent de la DV pour le sélénium.
Considérations environnementales et de sécurité
La morue franche est l'un des types de fruits de mer qui est le moins contaminé par le mercure, ce qui permet aux femmes enceintes de consommer jusqu'à 12 onces par semaine. La morue du Pacifique est susceptible de contenir des niveaux légèrement plus élevés de mercure, de sorte que les femmes enceintes ne devraient pas consommer plus de six portions de 6 onces par mois. Si vous souhaitez choisir l'option la plus respectueuse de l'environnement, évitez la morue du Pacifique capturée près du Japon ou de la Russie et la morue de l'Atlantique capturée aux États-Unis ou au Canada, à l'exception de celle pêchée dans le golfe du Maine, recommande la Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
