Manger des aliments contenant des glucides peut entraîner une élévation de votre glycémie, mais certains glucides augmenteront votre glycémie plus que d'autres. L'indice glycémique, ou IG, est utilisé pour classer les glucides selon leur influence sur votre glycémie. Manger des aliments à faible indice glycémique, avec un IG de 55 ou moins, entraîne une augmentation faible et régulière de votre taux de sucre dans le sang, tandis que manger des aliments à indice glycémique élevé, avec un IG de 70 et plus, entraîne une forte augmentation. Les aliments avec un IG moyen de 56 à 69 ont un effet entre les aliments à IG bas et les aliments à IG élevé.
Avantages
Choisir des glucides à faible indice glycémique plutôt que des glucides à indice glycémique élevé est un bon moyen d'optimiser votre santé en maintenant votre glycémie plus uniformément tout au long de la journée. Un régime alimentaire à faible teneur en glucides glycémiques est associé à un poids corporel plus sain, à des niveaux d'énergie plus élevés, à des performances sportives améliorées et à un risque réduit de développer des maladies cardiovasculaires, du diabète de type 2 et certains types de cancers. Les aliments à faible indice glycémique comprennent le pain au levain, l'avoine taillée dans l'acier, l'orge, le quinoa, les pâtes de grains entiers, les patates douces, le yogourt nature et la plupart des fruits. Les aliments à indice glycémique élevé, comme le pain blanc, la plupart des céréales pour petit-déjeuner, les pommes de terre, le riz blanc et les produits de boulangerie, doivent être évités pour maintenir votre IG bas.
Index glycémique du chocolat noir
Le chocolat noir a une IG de 23, selon la base de données des IG de l'Université de Sydney. Ces valeurs GI tombent dans la catégorie d'indice glycémique très bas, ce qui signifie que manger du chocolat noir ne fera pas augmenter votre glycémie, puis se plantera quelques heures plus tard. Au contraire, le chocolat noir - chocolat avec une teneur en cacao de 70 pour cent ou plus - vous aidera à stabiliser votre glycémie s'il est consommé dans le cadre d'un régime à faible indice glycémique.
Chocolat au lait
Le chocolat au lait ordinaire a un indice glycémique légèrement plus élevé, avec des valeurs comprises entre 34 et 49, ce qui tombe également dans la catégorie à faible indice glycémique. Le faible indice glycémique du chocolat, qu'il soit chocolat noir ou au lait, est principalement dû à sa teneur élevée en matières grasses, ce qui retarde la vidange gastrique et ralentit donc la digestion et l'absorption du sucre qu'il contient. Bien que le chocolat au lait ait également un IG bas, il contient beaucoup plus de sucre ajouté que le chocolat noir, et ce dernier est un régal plus sain pour votre alimentation à faible indice glycémique.
