Un cuisinier averti sait que la meilleure approche pour cuire le foie au four dépend du type et de l'âge du foie. Les foies de volaille, les foies de veaux et les foies des autres jeunes animaux sont tendres avec une saveur douce; ceux-ci résistent à la chaleur sèche de la cuisson. Le boeuf et les autres foies adultes, cependant, sont plus durs avec une saveur puissante. Ils font mieux avec une méthode de cuisson à la chaleur humide comme le braisage, qui offre une bonne occasion de tempérer et d'équilibrer le goût du foie. Choisissez une technique appropriée pour profiter plus en profondeur de cette alternative aventureuse et nutritive au steak et à d'autres protéines animales plus courantes.
Foie rôti
Étape 1
Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit pendant environ 20 minutes. Déposer une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et la graisser avec un peu d'huile de cuisson.
Étape 2
Lavez le foie sous l'eau courante froide et séchez-le avec des serviettes en papier propres. Coupez le foie en tranches de 1/2 à 2 pouces d'épaisseur, comme vous préférez, avec un couteau bien aiguisé. Parce que le foie doit être bien cuit - 160 degrés Fahrenheit - pour être sûr, le couper en morceaux plus fins empêche l'extérieur de cuire trop rapidement.
Étape 3
Tapoter les tranches de foie avec beaucoup de sel et de poivre, ainsi que d'autres herbes et épices complémentaires. Par exemple, une combinaison de thym, romarin, basilic et estragon fonctionne bien; le curry ou la poudre de chili ajoutent de la chaleur; et un frottement de boeuf est un moyen facile de donner une profondeur de saveur.
Étape 4
Espacez les morceaux de foie sur la plaque de cuisson recouverte et placez la plaque au milieu du four. Faites-les cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 160 F. Insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre du foie pour déterminer la cuisson.
Foie braisé
Étape 1
Préchauffez le four à 325 F pendant environ 15 à 20 minutes. Pendant qu'il chauffe, rincez le foie et séchez-le avec des serviettes en papier. Coupez le foie en tranches de 1 à 3 pouces, comme vous préférez, avec un couteau bien aiguisé. Assaisonnez généreusement les morceaux de sel et de poivre, ainsi que toutes les autres herbes ou épices que vous souhaitez utiliser.
Étape 2
Mettez un four hollandais à feu moyen-élevé sur la cuisinière et enduisez le fond d'huile de cuisson. Laissez-le devenir chatoyant chaud. Déposez les tranches de foie et faites-les saisir pendant environ 3 minutes, en retournant fréquemment les morceaux pour cuire tous les côtés. Retirez le foie dans une assiette.
Étape 3
Versez un liquide de braisage dans le four hollandais, en utilisant moins que ce qui submergerait complètement le foie à son retour. Frottez le bout d'une spatule ou d'une cuillère de cuisson sur le fond du plat pour libérer les restes caramélisés de la brûlure. Assaisonnez le liquide avec les aromates, herbes et épices désirés. Par exemple, inclure les carottes hachées, le céleri, l'oignon, l'ail, l'échalote, le poireau, l'oignon vert, le gingembre, le romarin, le basilic, l'estragon, le thym, la sauce soya ou le zeste d'agrumes.
Étape 4
Remettez les lanières de foie dans le four hollandais et amenez le liquide à ébullition. Mettez le couvercle sur la casserole et mettez-le au four. Braiser le foie pendant 20 à 30 minutes, selon l'épaisseur des tranches de foie, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette et cuites à 160 ° F, mesurées avec un thermomètre à lecture instantanée.
Choses dont vous aurez besoin
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Serviettes en papier
Couteau
Sel et poivre
Herbes et épices
Huile de cuisson
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Tempérez la forte saveur du foie en le trempant dans du lait ou du babeurre pendant 30 minutes à 4 heures avant de le préparer.
avertissement
Certaines personnes préfèrent cuire le foie comme un steak, à différents degrés de cuisson. Cependant, le foie et d'autres viandes d'organes sont plus susceptibles d'avoir une contamination par des micro-organismes au-delà du niveau de la surface, contrairement à la viande musculaire. Le foie doit toujours être cuit à 160 F pour la sécurité.
