Les anciens Égyptiens croyaient que les champignons étaient la plante de l'immortalité, et bien qu'ils ne vous aident pas à vivre éternellement, les champignons fournissent des nutriments pour garder votre corps en bonne santé. Les champignons sont disponibles dans de nombreuses variétés, notamment le bouton blanc, le portobello et le shiitake. Vous pouvez les griller, les faire sauter ou les rôtir, les ajouter aux trempettes, aux sauces et aux soupes, ou garnir les salades avec. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de manger des champignons, ils vous rapprocheront de votre besoin de nombreuses vitamines que vous ne trouvez pas habituellement dans la section des produits.
Vitamines B-1, B-2 et B-3
Une tasse de champignons blancs vous fournit 7% du DRI pour la thiamine ou la vitamine B-1; 30% du DRI pour la riboflavine, ou vitamine B-2, pour les hommes et 35% pour les femmes; et 22% du DRI pour la niacine, ou vitamine B-3, pour les hommes et 25% pour les femmes. Les vitamines B vous permettent de produire de l'énergie, de métaboliser les graisses et les protéines et de garder votre peau, vos cheveux, vos yeux, votre foie et votre système nerveux en bonne santé. Les champignons shiitake et portobella sont légèrement plus faibles en thiamine et riboflavine, mais plus élevés en niacine, tandis que les pleurotes ont une teneur plus élevée que les trois vitamines.
Vitamine B-6
Les champignons pourraient en fait stimuler votre humeur, en particulier les champignons shiitake et portobella. Cent grammes, soit environ cinq champignons shiitake entiers, contiennent 23 pour cent du DRI pour la vitamine B-6 pour les adultes de 19 à 50 ans. Une tasse de champignons portobella contient 10 pour cent, une tasse de pleurotes en contient 7 pour cent et une tasse de champignons blancs contient 8 pour cent du DRI de cette vitamine. La vitamine B-6 vous permet de fabriquer des hormones qui influencent votre humeur et régulent l'horloge interne de votre corps et est vitale pour le développement et le fonctionnement normal du cerveau.
Vitamine D
Les champignons sont votre seule option pour la vitamine D lorsque vous achetez des produits. Ils produisent de la vitamine D de la même manière que vous - lorsqu'ils sont exposés au soleil. Les champignons sont généralement cultivés dans l'obscurité, mais certains sont cultivés sous lumière ultraviolette pour favoriser la production de vitamine D. Le magazine "Santé" cite les champignons Dole portobella à titre d'exemple - une tasse contient 400 unités internationales, ou 66 pour cent, du DRI de la vitamine D. La vitamine D travaille avec le calcium pour construire vos os et les garder solides. Un article de 2012 sur le site Web du Huffington Post vous encourage à laisser vos champignons au soleil pour augmenter leur teneur en vitamine D.
Autres vitamines
Les champignons vous donnent de petites quantités de folate, de vitamine B-12 et de vitamine C. Le folate est essentiel pour les cellules à croissance rapide et vous en avez besoin pour fabriquer du matériel génétique et pour assurer le bon fonctionnement de votre cerveau. La vitamine B-12 travaille avec le folate pour améliorer votre système immunitaire et votre humeur et elle est particulièrement importante pour vos cellules nerveuses et votre matériel génétique. Votre corps utilise la vitamine C pour former une protéine nécessaire à la peau, aux ligaments, aux vaisseaux sanguins et aux tendons. Vous en avez également besoin pour guérir les blessures et garder vos os et vos dents en bonne santé.
