De nombreux cuisiniers à domicile évitent d'acheter et de cuisiner des crustacés et des crustacés vivants parce qu'ils ne savent pas comment les préparer, ils ont peur des maladies d'origine alimentaire ou même parce qu'ils ne veulent pas tuer l'animal pendant la cuisson. Les écrevisses sont un bon endroit pour commencer votre aventure avec la cuisine, car elles sont petites et plus faciles à manipuler que le homard et moins susceptibles d'avoir des problèmes de sécurité alimentaire que les crustacés. Vous pouvez même acheter de la viande d'écrevisses congelée si vous avez mal au cœur, mais les écrevisses fraîches fournissent la viande la plus douce et la plus juteuse.
Écrevisses bouillies
Étape 1
Placez les écrevisses sur la plaque et triez-les, en gardant vos doigts loin des pinces. Jeter toute écrevisse morte.
Étape 2
Ajoutez 4 q d'eau dans une marmite. Ajouter les assaisonnements et porter l'eau à ébullition à feu vif.
Étape 3
Déposez les écrevisses avec vos pinces et faites-les bouillir pendant 2 à 5 minutes. Lorsque les écrevisses sont toutes mortes et devenues rouge vif, c'est fait.
Étape 4
Servir l'écrevisse entière ou détacher la queue, retirer les appendices et casser la queue pour extraire la viande. La viande peut être servie dans une salade de fruits de mer ou dans des plats comme les écrevisses etouffee.
Écrevisses sautées
Étape 1
Placez les écrevisses sur la plaque et triez-les, en gardant vos doigts loin des pinces. Jeter toute écrevisse morte.
Étape 2
Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poêle en fonte.
Étape 3
Ajouter les carottes, les oignons et le céleri et faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Étape 4
Ajoutez les écrevisses dans la poêle avec vos pinces et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient toutes devenues rouge vif.
Étape 5
Retirez les écrevisses de la poêle et servez-les chaudes dans la coquille, ou laissez-les refroidir légèrement et détournez la queue et extrayez la viande de queue.
Choses dont vous aurez besoin
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5 lb écrevisses fraîches et vivantes
4 pintes. l'eau
1/2 tasse d'herbes et d'épices de votre choix, comme du crabe bouilli, du poivre de Cayenne ou du sel assaisonné
3 cuillères à soupe. huile d'olive
1 carotte, pelée et hachée
1 oignon moyen, pelé et haché
1 côte de céleri, pelée et hachée
Bac à feuille
Marmite
Pinces
Poêle en fonte
Spatule
2 cuillères à soupe. farine pour sauce, facultatif
Pointe
Conservez les coquilles et faites-les bouillir pendant une heure pour extraire leur saveur savoureuse. Ajoutez 2 cuillères à soupe. farine pour épaissir la sauce et retirer les coquilles. Laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit la consistance souhaitée.
