Les recettes de côtes levées sont populaires pendant les vacances, car les familles choisissent de le servir comme plat principal pour un repas spécial. De nombreuses recettes exigent que le rôti de côtes de boeuf soit rôti au four, bien qu'il soit également possible de préparer des côtes de bœuf à l'autocuiseur.
Qu'est-ce que Prime Rib?
Selon l'USDA, la côte de bœuf est également connue comme un rôti de côtes levées. Il est coupé à partir de l'emplacement des côtes "principales", et parce qu'il comprend généralement six côtes, ce qui lui permet de se tenir au four sur ses os. Le "premier" dans le nom ne doit pas être confondu avec le grade de qualité USDA Prime. Ces coupes sont disponibles à l'achat comme «sans os» si vous préférez ne pas avoir les côtes intactes.
Si vous avez déjà mangé un steak de faux-filet, vous avez mangé de la côte de bœuf. La seule différence est qu'il a été coupé en biftecks avant d'être cuit. Un filet de faux-filet est un steak de faux-filet dont le capuchon a été retiré.
L'USDA recommande de rôtir le rôti de côte de boeuf frais à 325 degrés Fahrenheit. S'il est avec os, il doit être cuit pendant 23 à 30 minutes par livre. S'il est désossé, faites-le rôtir de 39 à 43 minutes la livre. Si vous n'avez pas ce genre de temps disponible, mettez votre rôti de côtes dans l'autocuiseur pour accélérer considérablement le processus sans dessécher la viande ou nuire à sa saveur.
Autocuiseur Prime Rib
La côte de bœuf de l'autocuiseur est un bon moyen de cuire rapidement la viande. Selon le Texas Department of Insurance, les autocuiseurs utilisent l'accumulation de vapeur pour augmenter la température dans la dosette afin que les aliments cuisent plus rapidement. L'utilisation d'autocuiseurs présente certains dangers, en particulier ceux qui ont cinq ans ou plus. Suivez toujours les instructions du fabricant pour éviter les blessures.
La côte de bœuf de l'autocuiseur est une bonne option car la viande de côte n'est pas naturellement aussi tendre que les autres coupes de boeuf. La vapeur créée par la haute pression aide à décomposer les fibres de la viande pour l'attendrir et lui donner le goût de la cuisson depuis des heures.
Avant de commencer à faire rôtir vos côtes dans l'autocuiseur, amenez-le à température ambiante. La cuisson à froid prendra plus de temps.
Une fois à la température ambiante, vous aurez envie de saisir la viande de tous les côtés pour retenir l'humidité et commencer le processus de cuisson. Pour ce faire, chauffez une casserole à feu vif pendant trois minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faire cuire la viande de tous côtés pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dorée.
Placez le rôti de côtes dans l'autocuiseur et ajoutez tout autre ingrédient requis par la recette de côte de bœuf que vous suivez. Verrouillez le couvercle en place et placez le régulateur de pression sur la valeur. Mettez le pot à feu vif. Réduisez la chaleur lorsque l'indicateur de pression commence à vibrer.
Cuire la recette de faux-filet pendant 35 à 45 minutes selon la taille. Retirez la nervure principale de l'autocuiseur du poêle et laissez-la refroidir jusqu'à ce que l'évent se ferme. Déverrouillez le couvercle et laissez reposer la viande pendant au moins 15 minutes avant de servir.
Prime Rib Nutrition
Selon la base de données USDA FoodData Central, une portion de 4 onces de côte de bœuf qui a été coupée en graisse de 1/8 de pouce contient 379 calories, 19 grammes de protéines et 33 grammes de matières grasses.
La côte de bœuf n'est pas un bon choix à inclure régulièrement dans votre alimentation, car trop de viande rouge a un certain nombre de problèmes de santé. De manière générale, selon l'American Heart Association (AHA), la viande rouge contient plus de graisses saturées que le poulet, le poisson et les protéines végétales. Cela peut augmenter le cholestérol et aggraver les maladies cardiaques.
L'AHA recommande de choisir des coupes plus maigres de viande rouge, qui sont généralement des coupes «rondes», «surlonge» ou «longe». Coupez autant de gras que possible avant la cuisson et versez ensuite le gras fondu. Utilisez des méthodes de cuisson plus saines telles que la cuisson au four, le rôtissage et la cuisson au gril Limitez la taille de vos portions à 2 à 3 onces à la fois et réduisez la quantité de viande rouge transformée dans votre alimentation, comme les hot-dogs, les saucisses, le salami, le bacon, le jambon et le bœuf séché.
