Le bifteck de pointe de surlonge, également appelé rôti en croissant ou rôti rond de face, est situé sur la section arrière de la vache. Bien qu'il soit généralement considéré comme une coupe maigre de boeuf, il peut être dur et fibreux. La cuisson lente aide à attendrir même les coupes de viande les plus dures en décomposant les tissus conjonctifs. Parce que votre steak cuit lentement dans une mijoteuse, il a également le temps d'absorber plus de saveur et d'humidité.
Étape 1
Hacher le steak en petits morceaux pour assurer une cuisson uniforme et éviter les maladies d'origine alimentaire comme la salmonelle. Coupez tout excès de gras si vous le souhaitez pour rendre le plat plus sain.
Étape 2
Ajoutez une petite quantité d'huile saine pour le cœur, comme de l'huile d'olive extra vierge, dans une casserole et faites dorer la viande de tous les côtés. Bien que vous puissiez omettre cette étape, faire dorer la viande avant de l'ajouter à la mijoteuse ajoute plus de saveur à votre repas.
Étape 3
Placer deux ou trois légumes en tranches, comme les poivrons verts et les oignons, au fond d'une mijoteuse légèrement graissée.
Étape 4
Garnir les légumes avec le steak en cubes.
Étape 5
Verser le bouillon ou le jus de tomate dans un bol séparé et mélanger avec les assaisonnements et les épices comme le thym, les flocons de poivre et l'aneth. Ajouter le mélange de bouillon à la mijoteuse.
Étape 6
Mettez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire à puissance élevée pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne d'au moins 145 degrés.
Étape 7
Retirez les morceaux de steak de la mijoteuse et couvrez-les sans serrer avec du papier d'aluminium pour garder la viande au chaud.
Étape 8
Ajoutez un agent épaississant tel que de la farine ou de la fécule de maïs aux jus de la mijoteuse pour créer une sauce. Commencez avec seulement quelques cuillères à soupe et ajoutez un peu plus à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez l'épaisseur souhaitée.
Étape 9
Remettez le couvercle et faites cuire le liquide à puissance élevée pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Remettez les morceaux de steak dans la mijoteuse pour réchauffer la viande.
Étape 10
Servir immédiatement ou réfrigérer.
Choses dont vous aurez besoin
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1 à 2 livres de haut de surlonge à pointe ronde
Huile d'olive extra vierge ou autre huile saine pour le cœur
Poêle à frire
Légumes tranchés
14 onces ou plus de bouillon ou de jus de tomate
Épices comme le thym, les flocons de poivre et l'aneth
Thermomètre à viande
Feuille d'aluminium
Farine ou fécule de maïs
avertissement
Ne laissez pas votre mélange de viande bouillir complètement dans la mijoteuse. Faire bouillir durcit votre viande au lieu de l'attendrir. Gardez le couvercle ouvert jusqu'à la fin du temps de cuisson. Soulever le couvercle périodiquement pour vérifier la viande réduit la température à l'intérieur de la mijoteuse et peut augmenter le temps de cuisson. Ne mettez jamais de steak congelé dans votre mijoteuse. Le steak congelé n'atteindra pas 145 degrés assez rapidement et peut vous exposer à des maladies d'origine alimentaire.
