Augmentation de la teneur en vitamine C
L'acide ascorbique est une forme de vitamine C, une vitamine qui est souvent détruite dans la transformation des aliments car elle est à la fois sensible à la chaleur et soluble dans l'eau. Les fabricants utilisent de l'acide ascorbique pour augmenter la teneur globale en vitamine C des aliments ou des boissons à au moins des niveaux de prétraitement et rendre les aliments plus nutritifs pour les consommateurs. Vous avez besoin de vitamine C pour former du collagène, garder vos dents et vos os en bonne santé et guérir les blessures.
Action antioxydante
La vitamine C agit comme un antioxydant, ce qui signifie qu'elle empêche les aliments de réagir avec l'oxygène lorsqu'ils sont exposés à l'air. Cela aide à empêcher la texture, la saveur et la couleur de l'aliment de changer. L'ajout d'acide ascorbique aux viandes salées les aide à conserver leur couleur rouge afin qu'elles soient plus attrayantes pour les consommateurs. Cet additif peut également aider à empêcher les fruits coupés ou en conserve de brunir. C'est la raison pour laquelle les gens trempent parfois des fruits coupés dans un mélange de jus de citron, qui est une source de vitamine C, et d'eau.
Limiter la formation de substances nocives
Les viandes salées contiennent parfois des substances appelées nitrates et nitrites. L'ajout d'acide ascorbique à ces viandes aide à prévenir le processus qui transforme ces nitrates et nitrites en nitrosamines, qui peuvent augmenter le risque de cancer. L'acide ascorbique inhibe également la croissance des bactéries, réduisant potentiellement les maladies d'origine alimentaire et la détérioration des aliments.
Effets secondaires potentiels
L'apport nutritionnel recommandé pour la vitamine C est de 75 milligrammes par jour pour les femmes et 90 milligrammes par jour pour les hommes. L'Université du Maryland Medical Center note que la vitamine C utilisée commercialement est fabriquée à partir de maïs, vous pouvez donc éviter tout aliment contenant de l'acide ascorbique si vous êtes sensible ou allergique au maïs. La plupart des gens ne subissent aucun effet indésirable à moins qu'ils n'obtiennent plus de 2 000 milligrammes de vitamine C par jour. À ce stade, il peut provoquer des maux d'estomac, de la diarrhée ou des gaz.
