Les champignons sont un ajout polyvalent et savoureux à l'alimentation, qu'il s'agisse d'accentuer les aliments ou de prendre le devant de la scène lors d'un repas. Alors que de nombreuses personnes aiment les champignons, ces champignons peuvent provoquer des réactions allergiques chez un petit pourcentage de connaisseurs. Les symptômes peuvent survenir en mangeant, en inhalant ou en ayant simplement un contact cutané avec des champignons. Si vous avez une allergie aux champignons, informez votre médecin afin que vous puissiez comprendre comment prévenir et traiter les réactions.
Allergies aux champignons
Il existe au moins 140 000 espèces de champignons dans le monde, et la majorité d'entre eux n'ont pas encore fait l'objet de recherches sur les allergies. En conséquence, le spectre complet des symptômes d'allergie aux champignons n'est pas encore connu. Cependant, les allergies aux champignons sont considérées comme rares - et uniques car ces champignons peuvent invoquer des symptômes non seulement par ingestion, mais par suite d'un contact avec la peau ou de l'inhalation de spores en suspension dans l'air, qui sont comme des graines microscopiques. Une allergie aux champignons n'est pas la même chose qu'un empoisonnement aux champignons, qui peut être une réponse fatale aux toxines des champignons vénéneux.
Symptômes respiratoires
Lorsque de minuscules spores de champignons en suspension dans l'air sont inhalées, une réponse allergique qui affecte le système respiratoire peut suivre. Les symptômes associés peuvent inclure des éternuements, une toux, un écoulement nasal, une congestion des sinus, ainsi que des démangeaisons des yeux, des oreilles, de la bouche et de la gorge. Ces réactions sont comme des symptômes d'allergies saisonnières et peuvent être particulièrement gênantes lorsque le nombre de moisissures est élevé. Une allergie respiratoire aux spores de champignons a également été notée chez les travailleurs qui sélectionnent, emballent et préparent des champignons, provoquant des symptômes d'asthme, notamment des difficultés à respirer, une respiration sifflante et une toux.
Symptômes cutanés
Les allergies alimentaires peuvent déclencher des ruches, qui sont des zones rouges, enflées et qui démangent sur la peau, et une éruption cutanée sèche et qui démange. En raison des recherches publiées limitées sur les symptômes d'allergie aux champignons, la fréquence des ruches n'est pas connue. Cependant, des rapports de cas de dermatite de contact, une éruption cutanée qui provoque un gonflement, des démangeaisons et des rougeurs de la peau affectée, ont été décrits. Un rapport a lié la manipulation professionnelle des champignons shiitake à la dermatite de contact allergique, une éruption cutanée causée par le contact avec un allergène. Un autre rapport a lié des cas de dermatite de contact à plusieurs espèces de champignons différentes. La dermatite de Shiitake est une autre réaction cutanée aux champignons shiitake crus ou insuffisamment cuits, bien que cette dermatite soit causée par la toxine lentinane, qui est inactivée par la cuisson et non par une allergie.
Symptômes de la bouche et de la gorge
Le syndrome d'allergie orale (SV) survient lorsque des personnes allergiques au pollen, par exemple, ont une réponse allergique à des protéines similaires présentes dans certains fruits et légumes crus. La SV provenant de la consommation de champignons a également été documentée. Les symptômes typiques de la SV comprennent un gonflement ou des démangeaisons de la bouche, du visage, des lèvres, de la langue et une gorge irritée. Ces symptômes commencent dans l'heure suivant la consommation du fruit ou du légume et disparaissent généralement dans les 30 minutes.
Réactions sévères après avoir mangé
Rarement, de graves réactions allergiques surviennent après avoir mangé des champignons. Ces allergies ont été observées chez des personnes souffrant d'allergies respiratoires connues antérieurement à la moisissure ou à la SV des champignons, mais des réactions graves peuvent également survenir chez des personnes qui n'ont pas eu de réaction allergique antérieure aux champignons. En plus des symptômes respiratoires et cutanés, les allergies alimentaires peuvent entraîner des nausées, des maux d'estomac, des vomissements et de la diarrhée. Cependant, comme les allergies aux champignons sont rares, la gamme complète des symptômes gastro-intestinaux dus à l'ingestion n'est pas connue.
La conséquence la plus grave des allergies alimentaires - l'anaphylaxie - peut survenir après avoir mangé des champignons. Cette réaction potentiellement mortelle, qui justifie des soins médicaux immédiats, provoque une chute de la pression artérielle, un pouls faible, des difficultés à avaler ou à respirer, des étourdissements, un bleuissement ou des évanouissements, et peut rapidement évoluer vers une insuffisance respiratoire et cardiovasculaire - et peut entraîner la mort.
Avertissements
Informez votre médecin si vous présentez des symptômes respiratoires, cutanés ou gastro-intestinaux après avoir mangé des champignons. Si vous êtes allergique aux champignons, il est important d'avoir un plan de traitement qui peut inclure le port d'un médicament appelé épinéphrine, qui est utilisé pour traiter les réactions anaphylatiques. Il est également essentiel de comprendre les aliments et les ingrédients que vous devez éviter, il est donc important de lire les étiquettes des aliments avant de consommer des aliments transformés. Si vous présentez des symptômes d'anaphylaxie, utilisez votre épinéphrine conformément au plan de votre médecin et consultez immédiatement un médecin.
Évalué par Kay Peck, MPH RD
