De nombreux plats de pâtes délicieux nécessitent une sauce à base de vin blanc. Pour un repas réussi, vous devez faire plus que verser du vin de cuisine sur des spaghettis bouillis. Ajoutez du vin blanc au début du processus de cuisson pour le mettre en balance avec d'autres ingrédients et créer la meilleure saveur dans votre produit final.
Type de vin
Malgré leur nom, la cuisson des vins n'est pas un bon choix pour cuisiner quoi que ce soit - y compris les sauces pour les pâtes. Les vins de cuisine sont généralement fabriqués à partir d'un vin de base bon marché avec du sel ajouté et du colorant alimentaire. Vous devez toujours choisir un vin à boire pour la cuisson. Lorsque vous préparez un plat de pâtes avec du vin, vous le laissez généralement réduire - intensifiant les saveurs. Si vous utilisez un vin de mauvais goût, vous vous retrouverez avec un plat de mauvais goût. Le magazine "Cooking Light" dit qu'un sauvignon blanc américain de qualité est le meilleur choix pour presque toutes les recettes faisant appel au vin blanc. Si vous préparez une recette d'une région particulière, optez pour un vin blanc de cette région pour votre plat de pâtes.
Dégivrage
Pour les plats de pâtes, y compris le vin blanc, créez la sauce dans une casserole séparée. Faites d'abord cuire les aromatiques - comme les oignons, l'ail, les carottes et le céleri - dans du beurre ou de l'huile. Une fois doré, utilisez le vin blanc pour déglacer la poêle - en grattant les morceaux brunis qui se sont formés au fond pour ajouter de la saveur au plat. Les recettes exigent rarement que vous ajoutiez du vin à la fin du processus de cuisson, car cela peut donner au plat de pâtes un goût trop d'alcool.
Réduction
Après avoir ajouté le vin, laissez-le réduire d'environ la moitié - ou autant que votre recette l'indique. La cuisson du vin permet de diminuer la quantité d'alcool dans le produit final. Il adoucit également la saveur et empêche la sauce d'être trop mince. Le vin blanc n'est qu'une saveur dans votre plat de pâtes. Vous ne voulez pas qu'il écrase les autres ingrédients. Une fois qu'il est réduit, ajoutez les autres ingrédients liquides tels que le bouillon ou la crème.
Protéines et légumes
Si votre plat comprend un légume ou une protéine à longue cuisson, comme des poivrons rouges rôtis ou du poulet, précuisez-les. Ne faites pas cuire ces articles dans le vin lui-même, car ils absorberont la saveur et auront un goût acide et alcoolique. La cuisson des légumes dans le vin peut les sécher, ce qui en fait un plat final mal texturé. Ajoutez-les dans les étapes finales pendant que la sauce mijote pour que les saveurs puissent se fondre. Si vous ajoutez une protéine ou un légume à cuisson rapide, comme des crustacés, des palourdes ou des pois surgelés, vous n'avez pas besoin de les précuire. Ajouter les pâtes cuites en dernier; vous ne voulez pas qu'il reste trop longtemps dans la sauce car il pourrait devenir pâteux.
