La cuisson du bœuf salé n'est ni difficile ni compliquée, mais le débat entre les cuisiniers sur la question de savoir si cuire le bœuf salé côté gras vers le haut ou le côté gras vers le bas devient souvent aussi litigieux que le conflit entre Saint-Patrick et les serpents. La poitrine de bœuf salée n'est pas une viande délicate, donc presque toutes les méthodes de cuisson vous donneront un résultat tendre et juteux. La meilleure façon de décider comment cuisiner la vôtre est de suivre la méthode de cuisson. Les briskets cuits dans un liquide doivent être gras vers le haut et ceux cuits directement sur la source de chaleur doivent être gras vers le bas.
Gros côté vers le haut
Étape 1
Enduisez le fond d'un pot épais d'une fine couche d'huile d'olive. Pas trop, juste assez pour empêcher les choses de coller.
Étape 2
Tournez le feu à moyen-élevé et ajoutez les oignons émincés. Un petit oignon par 2 livres. de boeuf salé est une bonne règle de base.
Étape 3
Placer le corned-beef sur les oignons, côté gras vers le haut. Le bœuf salé doit s'insérer entièrement à l'intérieur du pot. Saupoudrer sur l'assaisonnement de corned-beef qui vient généralement dans un petit paquet avec le boeuf.
Étape 4
Versez suffisamment de bière dans le pot pour arriver à mi-hauteur du côté du bœuf salé. Ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre la couche de graisse, mais ne la recouvrez pas.
Étape 5
Porter la casserole à ébullition, puis la couvrir et baisser le bœuf à ébullition. Faites cuire le corned-beef pendant environ une heure par livre.
Étape 6
Insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre du corned-beef. Il est fait en toute sécurité lorsque la température interne atteint au moins 160 degrés Fahrenheit et que la viande est uniformément rose clair et complètement opaque.
Gros côté vers le bas
Étape 1
Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé ou préparez les charbons de bois dans votre barbecue.
Étape 2
Vaporisez une poêle peu profonde avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Étape 3
Placer la poitrine, côté gras vers le bas, dans le moule huilé et la tendre fermement avec du papier d'aluminium.
Étape 4
Placez la casserole sur le gril chaud et faites cuire la poitrine pendant une heure par livre de viande ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la poitrine indique au moins 160 degrés Fahrenheit.
Choses dont vous aurez besoin
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Grand pot avec couvercle
Huile d'olive
Oignons, tranchés
Bière
Eau
Thermomètre à lecture instantanée
Poêle peu profonde
Aérosol de cuisson antiadhésif
Feuille d'aluminium
Pointe
Laissez toujours reposer la poitrine pendant au moins 10 minutes avant de la trancher.
avertissement
Ne placez jamais une poitrine contenant sa couche de graisse directement sur le gril sans un égouttoir en dessous, car les gouttes pourraient provoquer un incendie.
