Je suis sûr que les glucides essaient de me tuer. Ce n'est pas comme s'ils se rencontraient dans un restaurant et échangeaient des enveloppes et s'appelaient plus tard pour dire: "Cette chose? C'est fait."
J'aimerais que mes tueurs soient aussi cool. Mes ennemis sont boiteux. Ce sont des nouilles, des flocons de céréales, une miche de pain. La nourriture la plus fade et la plus ennuyeuse sur terre - une nourriture qui nécessite la présence d'autres aliments et / ou d'épices et de sauces pour lui donner de la saveur - menace d'être ma chute.
J'ai vu ma propre mort et c'est triste.
CSI Cop 1: "La victime avait une maladie cardiaque provoquée par un excès de poids."
CSI Cop 2: "On dirait que ce type a été frappé par un trop grand nombre de miches de pain."
CSI Cop 1: "De toute façon vous le découpez."
J'ai demandé aux rédacteurs de LIVESTRONG.COM si je pouvais écrire cet article pour enquêter sur mon ennemi. Je sais que les glucides sont là pour me récupérer. Je le sais parce que quand je mange beaucoup de glucides, je prends du poids et quand je mange moins de glucides, je perds du poids.
Donc, mannequin, mange juste moins de glucides et tu perdras du poids.
Mais je ne peux pas arrêter de les manger. Je ne peux pas. Je sais qu'ils ne rendent pas service à mon corps, mais je les mange quand même, car ils sont juste devant moi et parce que je suis faible. Alors je me suis dit, peut-être que si j'en savais plus sur les glucides - peut-être que si je pouvais apprendre la nature des glucides et voir ce qui le fait vibrer - alors j'aurais une meilleure chance de battre les glucides et de perdre du poids et de ne pas souffrir l'indignité de Les flics du CSI échangent de grosses blagues sur mon cadavre.
Oh, et à vous tous qui avez lu cet article, et postez des commentaires comme "Les glucides sont bons pour vous, idiot". "Cet écrivain est un idiot." "Ce rapport dit ceci, idiot, et cet expert dit que, idiot", je vous rappelle que j'ai abordé cet article du point de vue que les glucides essaient de me tuer. Les glucides peuvent être secoués ailleurs. La plupart du temps, ils le font. Mais pas ici.
Tous ces (régimes officiellement recommandés) ont créé cet environnement alimentaire toxique dans lequel nous ingérons d'énormes quantités d'un nutriment dont nous n'avons pas besoin au détriment des nutriments qui nous maintiennent en bonne santé
Profil d'un tueur: alias "The Evil Carb"
Un glucide est constitué d'un composé neutre de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ce sont trois des éléments les plus abondants de la galaxie - et du corps humain. C'est une de ces choses que les scientifiques tiennent pour acquises, mais ça me souffle. Tout dans l'univers est essentiellement composé des mêmes éléments. (Quelque part, l'élément appelé bore jette une bouteille de whisky vide contre un mur de briques.)
Les glucides se forment au cours du processus de photosynthèse. Cela devrait vous ramener à l'école et faire pousser des pommes de terre dans des bocaux, puis frapper ces pommes de terre avec des battes de baseball.
La photosynthèse est la synthèse de composés chimiques à l'aide de la lumière. Le processus crée des glucides à partir du dioxyde de carbone dans l'air et une source d'hydrogène, comme l'eau, dans les cellules contenant de la chlorophylle qui sont exposées à la lumière. Où se trouvent ces cellules? On les trouve dans les plantes contenant des sucres, des amidons et de la cellulose. Pour nous, ce sont les céréales, les pommes de terre, les fruits, les haricots, les légumes et les composants des aliments transformés tels que les gaufres et la bière.
Vous, moi, Eggo Waffles, Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, le cosmos - nous sommes tous fabriqués à partir des mêmes choses.
Ce que je dis, c'est que les glucides - ces magnifiques salauds! - avoir le déguisement parfait.
Pourquoi les humains mangent-ils autant de glucides?
Pourquoi les humains mangent-ils autant de glucides? La réponse est fascinante.
Il se trouve que les glucides sont en grande partie responsables du monde moderne dans lequel nous vivons. Tout, des vêtements que vous portez à l'appareil que vous utilisez pour lire cette histoire, à l'électricité qui alimente cet appareil est le résultat de Big Carb. Dans son article "Grains de céréales: l'épée à double tranchant de l'humanité", le professeur d'État du Colorado, Loren Cordain, a expliqué comment la civilisation telle que nous la connaissons a augmenté à cause des glucides.
Il y a 10 000 ans, les humains étaient des chasseurs-cueilleurs. L'alimentation humaine consistait en ce qui pouvait être pêché, chassé, pêché ou cueilli. Les grains de céréales n'étaient pas dans le mélange. Alors que la population humaine augmentait et que le nombre d'animaux diminuait, l'humanité s'est tournée vers la culture des céréales comme source de calories. La révolution agricole a permis de maintenir une population humaine plus importante, une population qui s'est rassemblée dans les villes où, grâce à une confluence d'esprits intelligents alimentés en glucides, de vastes avancées technologiques, médicales, scientifiques et industrielles ont eu lieu.
La pierre angulaire de la Willis Tower à Chicago a été posée dans une ferme de l'ancienne Mésopotamie.
Avec le bon est venu le mauvais. Cordain - qui est un défenseur du régime paléo - a déclaré qu'il croyait que la discordance entre les besoins alimentaires génétiquement déterminés de l'humanité et son régime alimentaire actuel était responsable de nombreuses maladies dégénératives qui nous affligent aujourd'hui. Il note également que l'agriculture a rendu possibles bon nombre des maux de la société, notamment la guerre à grande échelle, la famine de masse, la tyrannie, les maladies épidémiques et les divisions de classe.
"Les céréales sont la principale source de calories et de protéines pour l'humanité et sont donc le pilier de l'agriculture", a écrit Cordain. "Ils ont permis à la culture humaine de croître et d'évoluer afin que l'homme soit devenu l'espèce animale dominante de la Terre, mais cette prééminence ne s'est pas produite sans coût."
Humanité: Nous vivons par le glucide, nous mourons par le glucide.
Comment les glucides nous font grossir
Il existe de nombreuses organisations et personnes influentes qui affirment que les glucides tels que les pains, les céréales et les pâtes devraient constituer une part importante de l'alimentation quotidienne. Ils vous diront que toutes les calories sont créées égales. Ils disent que nous devrions avoir un bol de céréales pour le petit déjeuner, un sandwich pour le déjeuner et des pâtes pour le dîner. Et comment ça marche pour l'Amérique?
Nous sommes devenus une nation de gras-gras-gras.
J'ai demandé à Jonny Bowden, Ph.D., CNS, alias The Rogue Nutritionist, ce qui se passe à l'intérieur du corps humain lorsque nous mangeons des glucides.
Il l'a présenté comme ceci:
Lorsque vous mangez, votre pancréas sécrète une hormone appelée insuline, qui a un certain nombre de fonctions importantes. Principalement, il agit comme un lutteur de sucre. L'insuline absorbe l'excès de sucre qui vient de pénétrer dans la circulation sanguine des aliments que vous avez mangés, l'arrondit et le place dans les cellules musculaires où il peut être utilisé pour l'énergie. C'est ainsi que le métabolisme est censé fonctionner.
Prenons un enfant de 5 ans. Elle mange une pomme. Sa glycémie augmente légèrement et l'insuline est sécrétée par son pancréas. L'insuline retire l'excès de sucre de la circulation sanguine et le déplace vers les cellules musculaires. Les cellules musculaires sont ravies de l'avoir, car elle va faire du vélo ou jouer dans la salle de gym de la jungle. Les muscles utiliseront ce peu de sucre de la pomme. Finalement, sa glycémie baissera et elle aura faim et mangera à nouveau.
Ce qui se passe réellement, c'est que les adultes mangent des repas massifs d'une densité calorique extraordinaire, et la plupart de ces repas sont constitués de sucre ou d'aliments qui se transforment en sucre avant de toucher l'estomac. Ce sont des aliments tels que les pâtes, le riz, les pommes de terre, les céréales, le pain, les desserts et les craquelins. Le pancréas sonne l'alarme que le corps a une surdose de Ding Dongs remplis de sucre, car tout cela ressemble à des Ding Dongs remplis de sucre pour le pancréas et l'estomac. L'insuline tire à travers le système en essayant de collecter cet excès de sucre. Mais il y a un problème.
Ce n'est pas un enfant de 5 ans qui va sortir et faire du vélo. C'est un gars assis devant un ordinateur toute la journée dont le seul exercice consiste à cliquer sur une souris. Ses cellules musculaires n'ont pas besoin de ce sucre. Où est-ce que ça va? Il va aux cellules adipeuses. Lorsque l'insuline est élevée, les cellules graisseuses ferment leurs portes. Ils ne libèrent pas leurs marchandises. Les glucides transformés mettent le corps dans un état constant de stockage des graisses.
Le glucose supplémentaire est converti par le foie en triglycérides, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque. Et parce que le foie ne peut pas suivre la charge de traitement, le corps commence à avoir ce qu'on appelle un trouble du foie gras non alcoolisé. Ce sont les effets en aval de manger trop de glucides.
Bowden préconise un régime pauvre en glucides. La plupart des organisations nationales qui publient des régimes recommandés incluent les glucides comme source importante de calories. Il appelle ces organisations un mot qu'il serait impoli d'imprimer ici sur LIVESTRONG.COM.
Bowden ne préconise pas l'élimination complète des glucides. Il pense simplement que nous n'en avons pas besoin d'autant qu'on nous l'a dit. Le corps a besoin d'environ 120 grammes de glucose par jour pour fonctionner, mais le glucose ne doit pas provenir de glucides, dit Bowden. Il peut provenir de bons glucides tels que les fruits et légumes et même de protéines et de graisses. Il dit qu'en règle générale, presque tous les aliments que vous pouvez manger qui viennent directement de la terre contiennent de «bons glucides».
"Tous ces (régimes officiellement recommandés) ont créé cet environnement alimentaire toxique dans lequel nous ingérons d'énormes quantités d'un nutriment dont nous n'avons pas besoin au détriment des nutriments qui nous maintiennent en bonne santé", a déclaré Bowden. "Nous sommes dans un état constant d'excitation d'insuline et de niveaux de sucre dans le sang, et c'est pourquoi nous avons une épidémie de diabète, qui est l'obésité et le diabète."
Laura Cipullo, éducatrice certifiée en diabète et spécialiste des troubles de l'alimentation, a une vision plus pragmatique et dominante des glucides. Elle dit que les glucides devraient constituer environ 45% de l'alimentation. Cipullo recommande des repas qui mélangent des glucides avec des protéines maigres et des graisses saines afin que lorsqu'ils combinent le corps ne puisse pas les décomposer rapidement. En conséquence, dit-elle, la glycémie n'augmente jamais rapidement, l'insuline ne grimpe pas et le corps se sent rassasié plus longtemps.
"Les gens vont au magasin et sont exposés à tant d'aliments transformés", a déclaré Cipullo. «Il vaut mieux montrer aux gens comment le manger avec modération et ne pas en faire grand cas parce que la psychologie humaine est, 'Si c'est mauvais, je le veux.' Ensuite, je vais le manger et me sentir mal dans ma peau."
Cipullo vient de décrire mes années d'adolescence.
Toutes les calories sont-elles égales? (Même les glucides?!)
Les résultats d'un essai clinique mené par le Dr David Ludwig du Boston Children's Hospital et ses collaborateurs ont été publiés dans l'édition de juin 2012 du "Journal of the American Medical Association". Ludwig et compagnie ont rassemblé des personnes obèses et, faute d'un meilleur mot, les ont affamés (volontairement) jusqu'à ce qu'ils aient perdu 10 à 15% de leur poids. Comme l'écrivain scientifique Gary Taubes l'a noté dans un article d'opinion du "New York Times", les chercheurs ont tenté de reproduire un être humain pré-obèse dans le laboratoire.
Les pairs de Ludwig ont nourri les sujets avec la même quantité de calories chaque jour. Chaque participant a passé un mois sur un régime différent qui contenait le même nombre de calories. Un régime était faible en gras / riche en glucides. C'est à peu près le régime que le gouvernement dit que nous devrions manger. Un régime avait un faible indice glycémique, ce qui signifie moins de glucides et seulement ceux qui sont lents à digérer - des aliments comme les haricots et les légumes non féculents. Le troisième régime était faible en glucides / riche en graisses et en protéines.
Les résultats: peu de glucides, plus d'énergie dépensée. Le groupe à faible teneur en glucides a brûlé 300 calories de plus par jour que le régime faible en gras et 150 calories de plus que le régime à faible indice glycémique. Pour le groupe à faible teneur en glucides, c'était comme recevoir les avantages de brûler des calories d'une heure d'activité physique d'intensité modérée sans avoir à aller au gymnase.
Taubes a écrit: "Si nous considérons les sujets du Dr Ludwig comme pré-obèses, alors l'étude nous dit que la composition nutritive du régime peut déclencher la prédisposition à grossir, indépendamment des calories consommées. Moins nous mangeons d'hydrates de carbone, plus on reste maigre. Plus il y a de glucides, plus c'est difficile. En d'autres termes, les glucides grossissent et l'obésité est un défaut de stockage des graisses.."
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étayer cette conclusion, mais, pour le moment, il semblerait que toutes les calories ne soient pas égales.
L'affaire contre les glucides
Permettez-moi de casser mes bretelles d'avocat et de me promener dans la salle d'audience pendant que je confronte les glucides, mon prétendu tueur. Les causes devant les tribunaux pénaux sont gagnées en associant les opportunités, les preuves et les motifs. Alors, faisons juste ça.
OCCASION: Les glucides sont comestibles, faciles à cultiver et bon marché.
PREUVE: Il est recueilli par des personnes comme Cordain, Bowden, Ludwig et bien d'autres trop nombreux pour être énumérés ici.
MOTIVE: Eh bien, il est difficile d'attribuer un motif à une entité non pensante telle qu'une plante, mais considérez ceci: Aujourd'hui, 40% des États-Unis sont couverts de terres agricoles. Il y a dix mille ans, ce nombre était nul.
Si je ne savais pas mieux, je dirais que le plan du glucide était la domination du monde!
C'est la motivation dont j'ai besoin pour battre les glucides.
C'est nous contre eux: les glucides contre les gens - une bataille pour la planète.
Mon espèce sera-t-elle finalement vaincue par une poignée d'organismes photosynthétiques eucaryotes multicellulaires immobiles? Ou l'humanité surmontera-t-elle sa plus grande menace - la croustille?
La bataille se déroulera quotidiennement dans ma cuisine.
