Les alternatives au lait végétalien sont un bouquet extrêmement varié. Si c'est du lait en poudre que vous recherchez - que ce soit pour garder à portée de main en cas de manque d'urgence, pour préparer une recette de pain ou pour ajouter du corps aux smoothies - vous avez le choix entre plusieurs options. Chacun a des avantages et des utilisations distincts, vous pouvez donc décider de vider une étagère de garde-manger et de les stocker tous.
Découvrez les caractéristiques des nombreuses options de substitut de lait sec à base de plantes, ainsi que les moyens de les intégrer dans votre cuisine.
1. Lait de soja en poudre
Le lait de soja en poudre est une excellente option si vous recherchez une source de protéines, explique Suzannah Gerber, chef exécutif de Haven Foods et auteur de Plant-Based Gourmet .
Le lait de soja reconstitué en poudre a tendance à cailler à haute température et avec l'ajout d'acides. Cela est dû aux protéines naturelles du soja - les mêmes protéines qui donnent au soja une texture copieuse et une consistance riche, ce qui donne une sensation en bouche plus crémeuse aux produits de boulangerie, aux sauces, aux sauces, aux sauces et aux soupes.
Le lait de soja en poudre est mieux associé à un peu de vanille ou de sirop d'érable pour lui donner une saveur similaire au lait de soja liquide disponible dans le commerce, qui est généralement légèrement aromatisé ou sucré, dit Gerber.
Deux cuillères à soupe de lait de soja en poudre en 60 calories, 0 gramme de matières grasses, 4 grammes de glucides (avec 2 grammes de sucre et 2 grammes de fibres) et 7 grammes de protéines.
Une marque que nous aimons: Druids Grove Organic Soy Milk Powder
2. Lait en poudre de riz
Bien qu'il n'épaississe pas à la même richesse que le soja, le lait de riz en poudre non aromatisé a une saveur plus "laitière" que le soja. Il n'a pas la douceur qui accompagne le soja, ni la tendance du soja à cailler.
Le riz en poudre, tout comme le lait, est très fade, explique Elysabeth Alfano, chef à base de plantes et personnalité médiatique primée, qui ajoute que sa saveur neutre le rend très polyvalent pour différents types de recettes. Gardez à l'esprit, cependant, que ce choix manque de protéines.
Deux cuillères à soupe de lait en poudre de riz en 70 calories, 0 grammes de matières grasses, 17 grammes de glucides (avec 3 grammes de sucre et sans fibres) et sans protéines.
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3. Poudres à base de noix
Les poudres de noix sont plus proches de la farine que du lait, explique Alfano, qui aime les utiliser dans la pâtisserie. Cela est particulièrement vrai pour le lait de noix de cajou en poudre: "La farine ou la poudre de noix de cajou fait rêver. Elle est riche et savoureuse et se prête bien aux plats savoureux", explique Alfano.
Deux cuillères à soupe de lait de cajou en poudre en 60 calories, 3 grammes de matières grasses, 9 grammes de glucides (avec 3, 5 grammes de sucre et sans fibres) et 1, 5 grammes de protéines.
Marques que nous aimons: Z Natural Foods Noix de cajou en poudre et JOI Almond Milk Nutbase
4. Lait de coco en poudre
Le lait de coco en poudre est une autre excellente option végétalienne qui possède une saveur de noix de coco légèrement sucrée (sans surprise). C'est l'un des favoris de Gerber, car il est facilement disponible, se reconstitue facilement avec de l'eau et ne nécessite ni chaleur ni équipement spécial. Cependant, certaines variétés contiennent de la caséine, un dérivé du lait, alors lisez attentivement l'étiquette avant d'acheter si vous évitez complètement les produits laitiers.
Vous obtiendrez 120 calories, 6 grammes de matières grasses, 2 grammes de glucides (sans sucre ni fibres) et sans protéines dans une portion de deux cuillères à soupe de lait de coco en poudre.
Les marques que nous aimons: le lait de coco en poudre bio Anthony's et le lait de coco en poudre bio KOS
Pointe
Le lait en poudre en poudre a commencé sa «vie» sous forme de lait liquide qui est chauffé jusqu'à ce que la moitié environ des solides du lait s'évaporent. Ajouter de l'eau dans du lait en poudre est plus facile que d'ajouter de l'eau à des substituts de lait végétaliens, qui sont généralement dérivés de moutures ultrafines de matière végétale solide, mais cela est toujours possible: «Je me reconstitue généralement dans un mélangeur pour obtenir un mélange plus crémeux et éviter », dit Alfano.
4 façons d'utiliser du lait en poudre végétalien
Reconstituer du lait en poudre avec de l'eau puis le boire n'est qu'une des nombreuses façons de l'utiliser. Voici plus d'options:
- Préparez du chocolat végétalien: utilisez du soja en poudre ou du lait de coco pour faire du chocolat végétalien, explique Gerber. C'est une bonne option car le lait liquide non laitier ne fonctionne pas pour le chocolat tempéré. «Les chocolats moulés ou une belle écorce de chocolat aux noix et aux fruits sont rendus extra délicieux avec du lait de coco en poudre fondu dans le beurre de cacao en premier», dit Gerber.
- Faites un régal: Alfano suggère de remplacer une partie ou la totalité de la farine des produits de boulangerie par du lait végétalien en poudre. Voici une idée décadente: utilisez de la poudre de beurre d'arachide pour plus de protéines et de saveur lorsque vous préparez des bouchées et des barres énergétiques maison, suggère Alfano.
- Essayez le glaçage fouetté: Mélangez du lait végétalien en poudre (Gerber suggère de la noix de coco ou de l'avoine) avec de l'eau froide, puis ajoutez la quantité désirée d'édulcorant. Incorporer plus de lait en poudre au besoin pour épaissir cette garniture, dit Gerber.
- Utilisez-le pour épaissir la soupe: pour une soupe plus crémeuse, ajoutez une cuillère à café de lait végétal en poudre, suggère Gerber. Vous pouvez également utiliser du lait en poudre dans des smoothies pour une texture plus riche, dit Alfano.
Comment conserver les laits en poudre végétaliens
Le lait laitier en poudre dure entre deux et 10 ans. La version végétalienne? Pas très long. «Les laits en poudre végétaliens ne dureront pas des années comme leurs homologues d'origine animale», explique Alfano, ajoutant que la plupart ont une durée de conservation comprise entre six mois et un an. Vérifiez l'emballage lors de votre achat pour confirmer sa durée de conservation. Pour en tirer le maximum, stockez les poudres de lait végétaliennes dans un placard frais et sec, à l'abri de l'humidité.
