En termes de valeur nutritionnelle, les bananes sont riches en potassium, riboflavine, niacine et fibres, ce qui en fait une collation nutritive. Alors que la cuisson d'une banane à elle seule changera la texture et la température de la banane, les faits nutritionnels restent relatifs à la maturité de la banane.
Valeur nutritive de la banane
Une seule portion d'une banane mûre, d'environ 7 1/4 pouces de long, contient 110 calories et 0, 47 grammes de matières grasses totales. En ce qui concerne le potassium, une banane a 463 milligrammes par portion. Chaque portion de banane contient environ 1, 56 grammes de protéines, ainsi que 14 pour cent de vos glucides quotidiens recommandés. De plus, les bananes sont composées de 2 pour cent de votre apport quotidien recommandé en vitamine A, ainsi que de 15 pour cent de vitamine C.
Variations de maturité
Alors que votre banane mûre typique ne changera pas de valeur nutritive pendant le processus de cuisson, la maturité de la banane elle-même aura un effet direct sur les niveaux d'humidité et la valeur nutritive globale du fruit lui-même. Selon l'African Journal of Biotechnology, à mesure qu'une banane mûrit, ses niveaux de magnésium diminuent. De plus, la teneur en eau des bananes augmente jusqu'à ce qu'elles deviennent trop mûres, ce qui donne une banane séchée et décolorée. Pendant la cuisson des bananes, la température du four fera mûrir prématurément les bananes. Cette maturation prématurée entraîne des modifications de la teneur en magnésium et de l'humidité des bananes.
Cuisson des bananes
Bien qu'il soit possible pour vous de cuire des bananes sans ingrédients supplémentaires, il est plus courant d'incorporer des bananes dans d'autres produits de boulangerie plus ambitieux, tels que des pains, des gâteaux et des biscuits. La valeur nutritive d'une banane dans ce contexte peut changer dans la mesure où la banane est généralement écrasée avec de la farine, du sucre, du bicarbonate de soude, du beurre et une variété d'autres ingrédients. Une fois les ingrédients cuits ensemble, la valeur nutritive de la banane elle-même n'aurait changé que si la banane avait absorbé une partie des sucres et des ingrédients au cours du processus de cuisson.
Mise en garde
Bien que la cuisson des bananes soit une façon saine et savoureuse de les déguster, il est important de faire preuve de prudence lors de la consommation de bananes à différents degrés de maturité. Les bananes vertes et non mûres inhibent l'enzyme amylase, entraînant la consommation de protéines qui limitent la digestion des glucides complexes. De plus, les bananes trop mûres courent le risque de développer des moisissures ou d'autres types de bactéries sur elles. Si vous remarquez une décoloration sur la banane ou la peau de la banane, ce n'est pas un assombrissement naturel, ne le consommez pas. L'assombrissement naturel rendra la peau de la banane noire ou brune, tandis que la moisissure ou les bactéries apparaîtront blanches ou vertes.
