La cuisson de l'agneau sur un grill Weber infuse la saveur fumée et terreuse du charbon de bois dans la richesse charnue de la viande. Les côtelettes d'agneau et les steaks restent tendres et juteux lorsqu'ils sont cuits sur un gril Weber, bien que de plus grosses coupes d'agneau, comme des cuisses d'agneau entières ou des rôtis, cuisent mieux à basse température pendant de longues périodes dans un four à rôtir ou une mijoteuse. Qu'ils soient désossés ou non désossés, choisissez des côtelettes d'agneau et des steaks qui apparaissent de couleur rouge clair et contiennent des marbrures légères pour de meilleurs résultats sur le grill.
Agneau grillé
Étape 1
Papillon de grosses coupes d'agneau, comme un gigot d'agneau désossé ou des côtelettes épaisses, avant de les faire griller pour couper la viande jusqu'à une épaisseur uniforme d'au plus 1 1/2 pouce. Coupez les gros morceaux de graisse.
Étape 2
Allumez le charbon de bois pour préchauffer le gril à feu vif, entre 450 et 500 degrés Fahrenheit. Ajustez les évents au besoin pour augmenter, diminuer ou maintenir les températures tout au long de la cuisson. L'ouverture des évents augmente la température car elle permet à l'oxygène d'alimenter le feu; les fermer les diminue.
Étape 3
Amenez l'agneau à température ambiante. Sortez du réfrigérateur et laissez-le reposer jusqu'à 30 minutes. Salez et poivrez l'agneau et assaisonnez au goût. Badigeonner la viande d'une fine couche d'huile d'olive.
Étape 4
Placer l'agneau sur le gril préchauffé. Cuire 3 à 4 minutes pour des côtelettes plus fines, ou 6 à 8 minutes pour des coupes plus épaisses, puis retourner la viande à l'aide d'une spatule ou d'une pince. Cuire de l'autre côté pendant la même durée, ou jusqu'à ce que la température interne enregistre 145 F pour moyen-rare. Prenez la température interne de l'agneau en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande sans toucher l'os.
Choses dont vous aurez besoin
-
Huile d'olive
Sel et poivre
Thermomètre à viande
Pointe
L'agneau trop cuit peut être dur, sec et gibier. Bien que l'USDA recommande une température interne minimale de 145 F pour l'agneau, de nombreux chefs choisissent de faire cuire l'agneau à une température interne de 125 à 135 F et de permettre une période de repos pour augmenter légèrement la température avant de manger.
