Si vous souhaitez ajouter du saumon sain à votre alimentation, mais craignez que la cuisson du poisson ne le dessèche, essayez de le tremper d'abord dans de la saumure. La solution de saumurage garde le saumon tendre et humide, et la composante sel rehausse la saveur du poisson.
Préparez une saumure de saumon facile et polyvalente
Faire votre propre saumon fumé commence par imprégner le poisson d'une solution concentrée de sel, ou de saumure saumure, explique l'Université de l'Alaska Fairbanks. Cette méthode facile à maîtriser vous offre une bonne couverture globale.
Faire sa propre saumure de saumon est simple, note la Fondation James Beard. La cuisson du saumon infusé de saumure sur des planches de cèdre améliore la saveur.
Ingrédients de saumure saumure
- 2 tasses de sucre brun clair
- 1 tasse de sel casher
- ½ tasse d'eau
Comment saumurer du saumon
- Mélanger la saumure: mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen. Remuer jusqu'à dissolution complète.
- Saumure des filets de saumon: Enduisez les deux côtés des filets de saumon avec la solution de saumure.
- Laissez la saumure sécher: laissez la solution de saumure sécher à l'air ou utilisez un ventilateur pour des résultats plus rapides. Lorsque la solution de saumure est collante (environ deux heures), elle est suffisamment sèche.
- Retirer la solution de saumure: Rincer les filets de saumon pour retirer une grande partie de la solution de saumure. Sécher les filets.
- Préparez le saumon pour la cuisson: Disposez les filets de saumon, côté peau vers le bas, sur des planches de cèdre bien trempées. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
- Faites cuire les filets de saumon à la perfection: placez les planches de cèdre au four et faites cuire le saumon pendant 10 à 12 minutes. Lorsque le centre du saumon est à peine translucide, le poisson est cuit.
Pointe
Pendant que les filets de saumon trempent dans de la saumure, préparez votre fumoir pour l'utiliser. Choisissez vos copeaux de bois avec soin, car ils peuvent aider à infuser le saumon avec une saveur distinctive.
Essayez ces alternatives aromatisées au saumon
Pour une touche différente, préparez un mélange de saumon fumé facile à faire, suggère la pêche de la NOAA. Faire un frottement de saumon fumé ne prend que quelques minutes.
Ingrédients du saumon fumé
- Lanières de filet de saumon, chacune 3-4 pouces de long par 1-1, 5 pouces de large
- Morton's Tender Quick Meat Cure en deux parties
- Une partie de cassonade tassée
- Touche de sucre blanc
Comment faire un frottement de saumon fumé
- Mélanger vos ingrédients secs: choisissez un grand bol avec de la place pour tremper et rouler les lanières de saumon.
- Préparez les lanières de saumon: enrobez les lanières de la garniture au saumon fumé. Placer les bandes sur des grilles de séchage.
- Faire tremper les lanières de saumon dans la saumure sèche: laisser le saumon sécher pendant 18 à 20 minutes. Ne laissez pas le poisson reposer trop longtemps, sinon il deviendra excessivement salé.
- Rincer et retourner à la grille: rincer la saumure sèche des lanières de saumon. Remettez les bandes sur la grille pour les sécher à l'air. Lorsqu'une couche d'aspect collant apparaît à l'extérieur de chaque bande, le processus de séchage est terminé.
- Fumez les lanières de saumon: Préchauffez votre fumoir et allumez la fumée de bois. Ajouter les lanières de saumon et cuire jusqu'à cuisson complète.
avertissement
Concentrez-vous sur la sécurité alimentaire et prenez des mesures pour éviter la contamination croisée, exhorte l'USDA. Ne laissez pas le poisson ou la viande toucher d'autres aliments; et laver le couteau, la planche à découper et les comptoirs avec de l'eau chaude savonneuse après avoir coupé les protéines brutes.
Avantages impressionnants pour la santé du saumon
Le saumon polyvalent regorge d'acides gras oméga-3 bénéfiques, qui sont censés réduire l'inflammation, déclare la clinique Mayo. Une inflammation nocive peut nuire à l'intégrité de vos vaisseaux sanguins et peut contribuer aux accidents vasculaires cérébraux et aux maladies cardiaques.
Les acides gras oméga-3 peuvent abaisser vos triglycérides, diminuer vos risques de caillots sanguins et aider à réduire votre tension artérielle. Vous aurez également un risque plus faible d'insuffisance cardiaque et d'AVC. Les poissons gras comme le saumon sont des sources idéales d'oméga-3. Les adultes devraient manger deux portions ou plus (ou 8 onces) de poisson par semaine.
Si vous êtes préoccupé par la contamination potentielle par le mercure, Harvard Health Publishing note que manger du saumon ne pose pas de risques importants pour la santé. Bien que certains mangeurs de saumon aient montré des niveaux de mercure légèrement plus élevés, ces personnes peuvent également avoir consommé d'autres poissons avec des concentrations élevées de mercure.
