Il est naturel de supposer que parce que la farine auto-levante élimine le besoin d'agents levants dans vos produits de boulangerie, c'est un meilleur choix que la farine tout usage pour la cuisson. Dans certains cas, cela est vrai et la farine auto-levante est une alternative pratique à la farine ordinaire, mais ce n'est pas toujours le cas. Parce que la farine auto-levante contient des agents levants ajoutés, une mauvaise utilisation peut détourner la texture et la saveur de vos produits de boulangerie.
Farine auto montante
La farine auto-levante contient généralement de la poudre à pâte ajoutée et du sel pour agir comme agents levants. Dans les recettes qui nécessitent une farine auto-levante, la pâte s'appuie sur les agents levants de la farine pour faire lever la pâte ou la pâte. L'ajout d'eau et l'exposition à la chaleur activent la poudre à pâte, ce qui provoque l'émission de bulles de gaz qui font monter vos produits de boulangerie. Il contient environ 1 1/2 cuillères à café de levure chimique par tasse de farine et peut contenir du sel ajouté.
Comprendre les agents levants
Les agents levants sont responsables de l'augmentation des produits de boulangerie. Certaines recettes nécessitent du bicarbonate de soude et un ingrédient acide, comme la crème sure, le babeurre ou le jus d'agrumes. L'exposition du bicarbonate de soude et des ingrédients acides aux liquides et à la chaleur crée une réaction chimique qui libère du dioxyde de carbone. Le gaz carbonique forme les bulles dans la pâte qui la font monter. D'autres recettes nécessitent de la levure chimique. La poudre à pâte contient déjà du bicarbonate de soude et des sels acides. Ceux-ci réagissent de la même manière que le bicarbonate de soude et les acides pour faire monter vos produits de boulangerie. Parfois, les recettes avec des ingrédients acides nécessitent à la fois de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude. Certaines recettes, comme les pains et les petits pains, utilisent la levure comme levain.
Remplacer la farine auto-levante
Pour remplacer la farine auto-levante par de la farine tout usage, omettez la poudre à pâte et réduisez la quantité de sel dans la recette originale. Cela fonctionne bien pour les pains rapides, les biscuits et les recettes qui ne contiennent pas de bicarbonate de soude ou d'ingrédients acides ajoutés. En raison de l'interaction délicate entre les ingrédients acides et le bicarbonate de soude (un ingrédient actif de la poudre à pâte), l'utilisation de farine auto-levante au lieu de farine tout usage dans les recettes qui comprennent également du bicarbonate de soude et des ingrédients acides peut être risquée car elle peut compenser l'équilibre nécessaire pour une bonne montée. La farine auto-levante ne doit pas remplacer les recettes contenant de la levure car elle ne fonctionne pas de la même manière et ne produira pas les mêmes résultats.
Essai et erreur
La substitution de la farine auto-levante à de la farine tout usage peut nécessiter des essais et des erreurs pour déterminer la quantité correcte de levure chimique et de sel, en particulier si votre recette contient également du bicarbonate de soude ou des ingrédients acides. De même, l'utilisation de farine tout usage dans des recettes qui nécessitent une farine auto-levante peut nécessiter des ajustements, à savoir l'ajout de 1 1/2 cuillères à café de levure chimique par tasse de farine. Ajuster la quantité de bicarbonate de soude et de sel dans les recettes peut être nécessaire pour obtenir la saveur et la texture que vous désirez dans vos pâtisseries.
