Parfois, connaître vos ingrédients signifie connaître les nombreux noms sous lesquels ils se déguisent. Le métabisulfite de potassium et le métabisulfite de sodium sont souvent regroupés sous le nom ambigu de «sulfites». Le métabisulfite de potassium est également connu sous le nom de pyrosulfite de potassium, d'acide pyrosulfureux, de sel dipotassique et d'acide disulfureux. Le métabisulfite de sodium est appelé pyrosulfite de sodium et sel disodique. Ces noms ne commencent pas à englober les autres identificateurs numériques utilisés pour eux. Heureusement, cette confusion peut être rapidement triée en examinant la chimie et les utilisations de ces ingrédients.
Similitudes chimiques
Le métabisulfite de sodium et le métabisulfite de potassium sont chimiquement très similaires. Une molécule de métabisulfite de sodium est composée de deux atomes de sodium, deux de soufre et cinq d'oxygène. Si vous échangez les deux atomes de sodium contre des atomes de potassium, vous avez du métabisulfite de potassium. Les propriétés des produits chimiques sont si similaires parce que le potassium et le sodium sont des métaux alcalins du groupe I sur le tableau périodique.
Propriétés chimiques
Le métabisulfate de sodium a un poids moléculaire de 190, 1 g / mole. Un maximum de 650 g de ce produit chimique peut être dissous dans 1 litre d'eau à 20 degrés Celsius. Le métabisulfate de potassium a un poids moléculaire de 222, 32 g / mole et est moins soluble dans l'eau. Seuls 450 g peuvent être dissous dans 1 litre d'eau.
Les usages
Le métabisulfite de potassium et le métabisulfite de sodium sont utilisés dans les désinfectants, les antioxydants, les conservateurs et la photographie. Ce sont les principaux ingrédients des comprimés de Campden, qui sont utilisés par les brasseurs amateurs et les vignerons pour arrêter la croissance des levures.
Le métabisulfite de sodium est utilisé pour l'élimination des souches et comme ingrédient inactif dans les préparations médicamenteuses. Le métabisulfite de potassium est utilisé dans la teinture et l'impression des tissus.
sécurité
La FDA a accordé le statut GRAS au métabisulfite de potassium et au métabisulfite de sodium. Le statut GRAS signifie que l'ingrédient "n'est pas soumis à un examen préalable à la commercialisation et à l'approbation de la FDA car il est généralement reconnu, par des experts qualifiés, comme étant sûr dans les conditions d'utilisation prévues". Le comité d'experts chargé de l'examen des ingrédients cosmétiques reconnaît que le métabisulfite de sodium et le métabisulfite de potassium sont sûrs lorsqu'ils sont utilisés dans les formulations cosmétiques. L'approbation de ces organisations n'exclut pas la possibilité que l'un ou l'autre produit chimique puisse provoquer des réactions allergiques.
