Le filet d'épaule de bœuf, mieux connu sous le nom de petit steak tendre, n'est pas l'une des coupes de bœuf les plus courantes sur les marchés de la viande, mais sa saveur et sa valeur en font une coupe économique. Le steak est tiré de l'épaule de la vache et pèse généralement entre 8 et 10 oz. Sa forme et sa taille ressemblent à celles d'un filet de porc, et il nécessite très peu de préparation car il n'y a pas d'os impliqué et très peu de graisse en excès. Le petit steak tendre est bien cuit grâce à des méthodes de chaleur sèche telles que les grillades.
Étape 1
Préchauffez votre gril à feu moyen, en gardant le couvercle sur le gril si possible. Attendez que le gril chauffe complètement - cela peut prendre de 10 à 30 minutes, selon votre gril et votre méthode de chauffage. Sur un gril à charbon, les charbons sont prêts à être cuits lorsqu'ils développent une couche de cendre grise sur eux.
Étape 2
Assaisonnez le filet d'épaule comme vous le souhaitez. La façon de procéder est en grande partie une question de préférence personnelle. Le Beef Culinary Center recommande d'appliquer un frottement de moutarde de Dijon et de poivre noir, mais le sel, l'ail et les assaisonnements à base de plantes sont également des approches populaires.
Étape 3
Placer le petit filet d'épaule sur le gril et cuire de 14 à 18 minutes, en le tournant une ou deux fois pour le faire cuire uniformément de tous les côtés. Fermez le couvercle du gril pendant la cuisson. Continuez à cuire jusqu'à ce que les jus provenant de la viande deviennent clairs, si vous voulez que votre steak soit bien cuit, ou réduisez le temps de cuisson si vous voulez des rougeurs au centre de la viande.
Étape 4
Retirer du gril et laisser reposer cinq minutes, puis couper en tranches avec un couteau et servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Assaisonnements
Couteau
