Vous vous demandez "Quelle est la façon la plus saine de manger de l'ail?" Ensuite, vous voudrez peut-être essayer l'ail noir, qui est beaucoup plus nutritif que son homologue conventionnel. Avec sa saveur douce et modérée, il est idéal pour ceux qui n'aiment pas la forte odeur de l'ail frais.
Qu'est-ce que l'ail noir?
Il existe plusieurs variétés d'ail et chacune possède des propriétés distinctives. L'ail noir, par exemple, existe depuis des siècles, mais peu de gens le savent. Aujourd'hui, il est largement utilisé dans la cuisine haut de gamme et promu comme aliment fonctionnel dans les pays asiatiques.
Cette épice polyvalente commence comme de l'ail blanc frais qui est fermenté à haute température dans un environnement à humidité contrôlée. Sa couleur noire résulte du processus de fermentation, selon une revue de janvier 2017 publiée dans le Journal of Food and Drug Analysis . Comparé à son homologue frais, il est plus faible en allicine, le composé soufré qui donne à l'ail son odeur âcre.
L'ail noir a une consistance gélatineuse. Sa saveur subtile complète les plats de viande et de poisson, les salades et même les desserts. Cette épice est également disponible sous forme de poudre. Selon vos préférences, vous pouvez l'utiliser dans des soupes et des vinaigrettes maison, le déguster cru ou le mélanger avec de la moutarde, de la sauce soja, du vinaigre et d'autres ingrédients et l'ajouter à vos plats préférés.
Cet aliment fonctionnel est apprécié pour ses effets antioxydants, anticancéreux, antidiabétiques et anti-inflammatoires, comme indiqué dans la revue ci-dessus. Comparé à l'ail frais, il est plus riche en flavonoïdes, composés phénoliques et autres antioxydants. En revanche, sa teneur en glucides diminue au cours du processus de fermentation.
L'ail noir est-il sain?
Une revue récente publiée dans IntechOpen en février 2019 suggère que l'ail noir peut améliorer les lipides sanguins, protéger le foie et le système nerveux, stimuler la fonction immunitaire et réduire le risque de cancer. Ces avantages potentiels sont dus à ses niveaux élevés de composés bioactifs, qui augmentent pendant la fermentation.
Sa teneur en polyphénols, par exemple, est 9, 3 fois supérieure à celle de l'ail frais. Les niveaux de S-allyl-cystéine dans l'ail noir augmentent de 4, 3 à 6, 3 fois pendant le traitement.
La S-allyl cystéine (SAC), un composé organique de l'ail, protège contre le stress oxydatif et l'inflammation. Ses niveaux sont significativement plus élevés dans l'ail noir par rapport à son homologue frais, comme indiqué dans la revue Journal of Food and Drug Analysis . Ce nutriment se trouve également dans l'extrait d'ail vieilli. La recherche suggère qu'il inhibe les dommages oxydatifs, un facteur contribuant aux accidents vasculaires cérébraux, aux maladies neurodégénératives, au vieillissement prématuré et aux problèmes cardiovasculaires.
Plusieurs études citées dans la revue Intechopen soutiennent les avantages pour la santé de l'ail noir. Il a été démontré que cet aliment fonctionnel induit la mort des cellules cancéreuses, prévient les métastases et inhibe la croissance tumorale. De plus, il peut protéger contre l'obésité et ses complications.
L'ail noir profite également à votre cerveau, en raison de ses effets anti-inflammatoires, antioxydants et neuroprotecteurs. Dans les essais cliniques rapportés dans Intechopen , il s'est avéré améliorer les performances de la mémoire et ralentir le déclin cognitif.
L'ail noir profite à votre cœur
Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès aux États-Unis, rapporte l'American Heart Association. Le tabagisme, la mauvaise alimentation et le manque d'exercice ont un impact direct sur la santé cardiovasculaire. S'il est vrai que la génétique joue également un rôle, c'est votre style de vie qui fait vraiment la différence.
Une façon de protéger votre cœur consiste à ajouter de l'ail noir et d'autres superaliments à votre menu quotidien. Les antioxydants de cette épice soutiennent la fonction cardiovasculaire et peuvent améliorer la circulation. Ces nutriments semblent être particulièrement bénéfiques pour les personnes atteintes de maladie coronarienne, selon une revue de novembre 2018 publiée dans Frontiers in Physiology .
Comme le notent les chercheurs, l'ail noir peut améliorer la fonction cardiaque en augmentant les niveaux d'antioxydants plasmatiques. Cette épice peut également protéger contre le diabète, un facteur de risque majeur de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Comparé à l'ail frais, l'ail noir est environ cinq fois plus élevé en polyphénols. Par conséquent, il protège plus efficacement votre cœur contre les dommages des radicaux libres.
Selon la revue publiée dans le Journal of Food and Drug Analysis , l'ail noir vieilli peut améliorer les lipides sanguins, ce qui peut encore réduire votre risque de maladie cardiaque. Dans un petit essai clinique, il a augmenté le bon taux de cholestérol et réduit les concentrations de lipoprotéines athérogènes, un marqueur du risque de maladie coronarienne. Des recherches supplémentaires sont cependant nécessaires pour valider ces résultats.
Gardez votre cerveau affûté
En vieillissant, votre cerveau devient moins efficace pour traiter l'information et apprendre de nouvelles choses. Au fil du temps, vous pouvez rencontrer des problèmes de mémoire et avoir du mal à vous souvenir des noms. En plus de cela, certains facteurs, tels que la privation de sommeil, le diabète et les maladies cardiaques, peuvent affecter la cognition et la fonction cérébrale.
L'ail noir n'est en aucun cas un remède universel. Cependant, cela peut aider à garder votre cerveau vif jusqu'à tard dans la vie. La revue Journal of Food and Drug Analysis suggère que cette épice peut améliorer la mémoire en raison de ses niveaux élevés d'antioxydants. Dans les études animales, il a été démontré qu'il protège le cerveau des dommages oxydatifs et réduit les effets nocifs de certains additifs alimentaires sur le système nerveux.
La plupart des études ont été menées sur des souris, il est donc difficile de dire comment les résultats se traduisent chez l'homme. Jusqu'à présent, les chercheurs conviennent que l'ail noir est riche en antioxydants et en substances anti-inflammatoires.
Les antioxydants réduisent les dommages causés par les radicaux libres et le stress oxydatif, qui à leur tour, peuvent aider à réduire votre risque de maladie d'Alzheimer. En raison de ses propriétés anti-inflammatoires, cette épice peut protéger contre le déclin cognitif, un problème de santé courant chez les personnes âgées. Encore une fois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer son action neuroprotectrice.
Effets secondaires de l'ail noir
Il n'y a pas d'effets secondaires majeurs associés à cette épice. L'ail frais peut provoquer des réactions allergiques, des brûlures d'estomac, une indigestion et une mauvaise haleine, comme le souligne les National Institutes of Health (NIH). Par conséquent, l'ail noir peut avoir des effets similaires.
Selon un rapport de cas publié en juillet 2016 dans Allergology International , cet aliment fonctionnel pourrait contribuer à la pneumonie. Une femme de 77 ans a développé cette maladie après avoir pris des suppléments d'ail noir pendant trois semaines. Comme le notent les chercheurs, ses symptômes étaient dus soit à une réaction immunitaire, soit à un effet cytotoxique.
Attention, l'ail peut interagir avec les anticoagulants, comme le rapporte le NIH. Cette épice agit comme un anticoagulant et peut augmenter le risque de saignement chez ceux qui prennent des médicaments pour prévenir les caillots sanguins.
Cette épice peut également déclencher ou aggraver le reflux gastro-œsophagien, prévient la Cleveland Clinic. Certains aliments et boissons, comme l'ail, les oignons, le chocolat noir, le café et les jus d'agrumes, peuvent irriter la muqueuse œsophagienne. Si vous avez cette condition, vous pouvez manger de l'ail noir, mais essayez de ne pas aller trop loin. Tenez-vous-en à de petites quantités et voyez comment votre corps réagit.
