Avec le surlonge rond et haché, le mandrin haché est un type de boeuf haché. Chaque coupe a différents degrés de gras par rapport à la teneur en maigre. Le mandrin haché doit provenir uniquement des morceaux de bœuf du mandrin, qui sont situés dans la zone de l'épaule et sont plus gras que les coupes rondes ou surlonge. Cependant, diverses méthodes de cuisson peuvent réduire la teneur finale en matières grasses.
Contenu gras vs maigre
Selon le Département de la sécurité et de l'inspection des aliments du Département de l'agriculture des États-Unis, la teneur maximale autorisée en matières grasses dans tout hamburger ou bœuf haché est de 30% ou 70% maigre. Le mandrin moulu varie de 80 à 85 pour cent de maigre. Le tour haché est à 90% maigre et le surlonge haché est 97% maigre. Dans le passé, les étiquettes de viande devaient fournir uniquement la coupe primaire de viande et non le pourcentage de gras par rapport au pourcentage maigre.
Cru contre cuit
La teneur maigre du mandrin haché est mesurée lorsque la viande est crue, de sorte que la méthode de cuisson a un impact sur les calories finales consommées. Selon le Alabama Cooperative Extension System, "les chercheurs ont constaté qu'il n'y a une différence que d'environ 9 calories par quart de livre de galette", et même si la viande crue peut être plus grasse, il n'y a pas beaucoup de différence après la cuisson. Ils affirment que le bœuf haché ordinaire perd plus de gras pendant la cuisson, mais les coupes plus maigres comme le mandrin haché perdent plus d'eau.
Étiquetage
Le USDA Food Safety and Inspection Service a annoncé des changements à ses exigences d'étiquetage nutritionnel pour la viande et la volaille: à compter du 1er janvier 2012, les principales coupes de viande, y compris la viande hachée et hachée, devront être emballées avec des étiquettes nutritionnelles qui incluent les calories, les grammes de gras, grammes de gras saturés, pourcentage de maigre et pourcentage de gras. Les changements d'étiquetage aideront les consommateurs à faire des choix éclairés.
Réduire la teneur en matières grasses
Le Dr Barbara Ingham, spécialiste de la vulgarisation en science alimentaire à l'Université du Wisconsin suggère de rincer le mandrin cuit en miettes avant de manger pour réduire la teneur en matières grasses. Essayez ceci: Après avoir fait dorer le bœuf, retirez le bœuf émietté et placez-le sur 3 couches de serviettes en papier; laisser reposer 30 secondes à 1 minute, éponger le dessus du bœuf avec une serviette en papier. Transférer le boeuf dans une passoire ou une passoire et verser de l'eau qui a été chauffée à 150 à 160 degrés sur le mandrin moulu. Pour les hamburgers, les boulettes de viande ou le pain de viande, éponger la viande sans la rincer (et la faire cuire sur une grille, à l'abri des gouttes de graisse) réduira également la teneur finale en matières grasses.
