Le varech est une variété d'algues cultivées sous l'eau dans des environnements côtiers salés. Bien qu'il existe de nombreux avantages supposés de manger du varech, il y a certains effets secondaires du varech de mer à connaître, y compris sa teneur élevée en iode et en arsenic.
Qu'est-ce que le varech marin?
Selon l'École de foresterie et d'études environnementales de Yale, certaines formes de varech sont de couleur brune et peuvent atteindre jusqu'à 100 pieds de longueur. D'autres comme Ecklonia radiata sont originaires des eaux entourant l'ouest de l'Australie.
Des auvents géants de varech existent dans les eaux peu profondes et fournissent abri et nutrition à une variété de vie marine, explique le National Ocean Service. Tout comme les plantes terrestres, le varech marin a besoin de la lumière du soleil pour effectuer la photosynthèse et préfère pousser dans des plans d'eau riches en nutriments.
Certains varechs de mer, comme le varech de sucre, ( Saccharina latissima ) prospèrent dans les eaux froides, au large des côtes du Connecticut et du Maine. Ceux-ci sont cultivés et récoltés comme nouveau légume de mer. Selon le Département de l'agriculture du Connecticut, les algues comme le varech sont capables d'extraire des nutriments, inorganiques et organiques, de l'eau de mer, se rendant naturellement riches en nutriments.
Nutrition de varech de mer
Le varech de mer contient relativement peu de calories. Une portion de 2 cuillères à soupe de varech cru ne contient que 4 calories, 0, 17 gramme de protéines, 0, 96 gramme de glucides et moins de 0, 1 gramme de matières grasses et de sucre.
Le varech est riche en minéraux comme le sodium, qui, selon la US National Library of Medicine, est responsable du maintien de l'équilibre hydrique du corps. Une portion de 2 cuillères à soupe contient 23 milligrammes de sodium, soit 1 pour cent de la dose quotidienne recommandée, ainsi que 17 milligrammes de calcium et 12 milligrammes de magnésium. Des minéraux comme le fer, le zinc, le phosphore et le potassium sont également disponibles dans le varech marin, en plus petites quantités.
Selon l'USDA, le varech contient des traces de vitamines comme la vitamine B5, la vitamine C et la vitamine E, ainsi que la vitamine K, qui est une vitamine essentielle pour le processus de coagulation sanguine du corps. Une portion de 2 cuillères à soupe offre 6 pour cent de la dose quotidienne recommandée de vitamine K et 1 pour cent de la dose quotidienne recommandée de vitamines B5 et E.
Effets secondaires de varech de mer
Le varech, qui est parfois consommé sous forme de suppléments de varech, peut avoir un effet néfaste sur les personnes souffrant d'hypothyroïdie en raison de sa forte teneur en iode. L'American Thyroid Association déclare que l'apport journalier recommandé pour les adultes en bonne santé est de 150 milligrammes d'iode et entre 220-290 milligrammes pour les femmes enceintes ou allaitantes.
Les suppléments de varech contiennent souvent plusieurs milliers de fois la limite quotidienne recommandée d'iode, ce qui peut parfois faire plus de mal que de bien. Selon la clinique Mayo, trop d'iode peut aggraver les symptômes de l'hypothyroïdie chez les patients présentant des glandes thyroïdiennes anormales, surtout si un manque d'iode n'est pas la principale cause de la glande thyroïde sous-active.
Les autres effets secondaires du varech comprennent la haute teneur en arsenic du varech. Selon une étude d'août 2017 publiée dans Analytical Methods: Advancing Methods and Applications, des niveaux élevés d'arsenic sont de nature toxique et cancérigène.
Cependant, seulement environ un pour cent de l'arsenic dans le varech marin est la forme inorganique toxique, tandis que près de 95 pour cent de l'arsenic présent est l'arsenosucre, un composé organique inoffensif. Les auteurs de l'étude de février 2018 publiée dans Analytical and Bioanalytical Chemistry expliquent que l'un des effets secondaires du varech alimentaire est la toxicose en raison de ses niveaux d'arsenic, entraînant des diarrhées, des nausées et une faiblesse générale du corps.
Une étude de juin 2016 publiée dans Environmental Science and Pollution Research International a révélé que l'eau avec des niveaux élevés de mercure peut être assainie par les capacités d'absorption du mercure du varech. Bien que cela puisse être une bonne chose pour réduire la contamination par les métaux lourds dans l'eau de mer, il est important de garder à l'esprit les effets secondaires potentiels du varech lors de la consommation de suppléments de varech.
