Bien que le bifteck de faux-filet soit mieux préparé sur un gril ou sauté dans une casserole, si vous cherchez un moyen plus pratique de préparer vos protéines, pensez à un steak à l'autocuiseur. Cette méthode de cuisson peut produire un ribeye bien cuit en peu de temps.
Les coupes de boeuf peuvent être déroutantes, étant donné que les noms varient légèrement en fonction de modifications mineures. Un rôti de ribeye - également connu sous le nom de côte de bœuf - se transforme en steaks de ribeye lorsqu'il est tranché. Un filet de faux-filet est le même qu'un bifteck de faux-filet, mais sans le capuchon. Ce qui ne change pas, cependant, c'est le goût de cette coupe de boeuf.
Un steak de faux-filet, également connu sous le nom de steak Delmonico ou filet de ribeye, provient de la portion de côte de la vache, et il est riche, tendre et juteux avec beaucoup de persillage, peu importe comment vous l'appelez.
Faire un steak d'autocuiseur
La façon la plus courante de faire cuire un steak de faux-filet est de le faire griller ou de le faire sauter à mi-saignant, en préservant la jutosité tendre que procure le persillage du steak. La cuisson sous pression convient mieux à un gros morceau de bœuf plus dur qui n'est pas naturellement aussi tendre.
La haute pression que la vapeur crée dans l'autocuiseur décompose les fibres tenaces de ces coupes, leur permettant de goûter comme si elles avaient été cuites lentement, mijotées ou braisées pendant des heures. Les coupes de viande idéales pour la cuisson sous pression comprennent le rôti de mandrin, les côtes de boeuf et la queue de boeuf.
Voici comment fonctionne l'autocuiseur: le liquide dans une casserole étanche et hermétique augmente la pression, ce qui augmente la marmite bouillante de l'eau.
La température plus élevée du liquide fait non seulement cuire les aliments plus rapidement, mais force également l'humidité dans les aliments, ce qui lui permet de devenir tendre beaucoup plus rapidement qu'avec d'autres méthodes de cuisson.
Selon l'Utah State University Extension, la cuisson sous pression conserve également plus de nutriments que les autres méthodes de cuisson, car les aliments cuisent plus rapidement et très peu de liquide est nécessaire.
Cependant, la cuisson sous pression ne permet pas de cuire les aliments à différents degrés de cuisson, comme le feraient un gril ou une sauteuse - les façons recommandées de cuire un ribeye, selon l'Université du Nebraska-Lincoln. Par conséquent, si vous voulez faire cuire un steak de faux-filet dans l'autocuiseur, préparez-vous à un morceau de viande bien cuit.
Ces mêmes instructions peuvent être utilisées pour un steak ou pour un plus gros morceau de bœuf, comme un rôti.
Étape 1: ajouter de l'huile
Si votre cuisinière électrique n'a pas de fonction de saut, ajoutez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé sur la cuisinière.
Étape 2: ajouter un peu d'assaisonnement
Pendant que l'autocuiseur ou la poêle chauffe, saupoudrez les deux côtés du steak de sel et de poivre. Ajouter les steaks à l'huile et saisir le bœuf des deux côtés.
Étape 3: Versez le liquide et faites cuire
Ajoutez 1 tasse de liquide dans la casserole de l'autocuiseur. Mettre le couvercle, sceller la casserole et régler la cuisinière pendant 20 minutes par livre de steak.
Étape 4: relâcher la pression et retirer la viande
Relâchez la pression de la cuisinière, selon les instructions spécifiques de votre modèle, et retirez la viande. Si vous le souhaitez, retournez la casserole pour faire sauter ou égouttez le liquide dans une casserole et augmentez la chaleur pour réduire le liquide pour une sauce facile.
Vérifiez la température interne de la viande avant de servir. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, la température minimale de sécurité pour la consommation de boeuf est de 145 degrés Fahrenheit.
Suivez les conseils de sécurité de l'autocuiseur
Il y a longtemps, les autocuiseurs risquaient d'exploser en raison d'un manque de dispositifs de sécurité intégrés. Ce n'est plus le cas - les autocuiseurs modernes ont un large éventail de moyens pour prévenir toute sorte de danger, comme le contrôle automatique de la pression et les capteurs de chauffage.
Cependant, vous devez toujours garder votre esprit sur vous lorsque vous utilisez un autocuiseur, tout comme vous le feriez avec toute autre forme de cuisson à haute température.
- Assurez-vous que le couvercle est correctement en place et verrouillé avant de régler la pression.
- N'essayez pas d'ouvrir l'autocuiseur tant qu'il n'est pas sous pression.
- Gardez vos mains et autres parties du corps éloignées de la valve lorsque vous relâchez la pression - la vapeur est incroyablement chaude.
