Comment faire cuire sous pression du lait concentré sucré

Un autocuiseur peut faire cuire du lait concentré sucré, le transformant en lait caramélisé, ou Dulce de Leche, en moins d'un tiers du temps qu'il faudrait pour préparer le dessert sucré à tartiner traditionnellement dans une casserole ouverte. Un autocuiseur utilise de la vapeur et de la pression, à 15 lb. par pouce carré, pour augmenter la chaleur dans la cuisinière et accélérer le temps de cuisson. Cuisiner sous pression pourrait vous permettre de préparer plus souvent cette savoureuse gourmandise.

Un autocuiseur vous aide à cuisiner rapidement des friandises sucrées, comme Dulce de Leche. Crédit: AlbertoChagas / iStock / Getty Images

Étape 1

Insérez une grille de mise en conserve ou un panier à vapeur pliable au fond de l'autocuiseur. La grille soulève la boîte de lait concentré sucré du fond de l'autocuiseur.

Étape 2

Remplissez l'autocuiseur avec 4 tasses d'eau. Prenez l'étiquette en papier de la boîte de lait concentré. Placez la boîte de lait sur la grille à l'intérieur de la cuisinière et vérifiez que l'eau recouvre le haut de la boîte. Ajouter de l'eau supplémentaire pour couvrir le couvercle d'au moins 1/2 pouce.

Étape 3

Verrouillez le couvercle sur l'autocuiseur en le tournant jusqu'à ce que les poignées de l'autocuiseur s'alignent. Placez la cuisinière sur un brûleur tourné à feu vif.

Étape 4

Amenez la cuisinière à haute pression. Cela peut prendre entre 5 et 20 minutes. Le couvercle et la valeur de décompression commencent à libérer un flux constant de vapeur une fois que la cuisinière atteint une pression élevée.

Étape 5

Baissez le feu sous l'autocuiseur une fois que la vapeur commence à s'échapper. Ne baissez que suffisamment la chaleur pour maintenir une pression élevée et pas plus.

Étape 6

Faire cuire le lait concentré sucré sous pression pendant 20 minutes. Votre temps de cuisson commence au moment où l'autocuiseur établit un flux constant de vapeur.

Étape 7

Faites couler de l'eau froide du robinet de la cuisine sur l'autocuiseur chaud à la fin des 20 minutes pour relâcher rapidement la pression de cuisson. Ce processus peut prendre jusqu'à 60 secondes.

Étape 8

Tenez l'autocuiseur à un angle éloigné de votre corps lorsque vous tournez le couvercle de l'autocuiseur et relâchez-le du bas de l'autocuiseur pour éviter la vapeur qui s'échappe.

Étape 9

Retirez la boîte de lait concentré de la cuisinière avec des gants de cuisine ou un torchon. Laissez la boîte refroidir avant d'ouvrir la boîte de lait transformé en lait caramélisé.