Le poulpe est un fruit de mer savoureux, sain et maigre qui peut parfois être dur lorsqu'il est cuit. En attendris la viande avant la cuisson, puis en faisant cuire la pieuvre dans son propre jus, vous pouvez briser les fibres musculaires tenaces et préserver la jutosité de la viande, ce qui donne un repas moelleux et tendre qui n'est pas moelleux. La cuisson avec une pieuvre préalablement congelée ne donne pas un produit fini plus dur que de travailler avec une pieuvre fraîche.
Étape 1
Décongelez la pieuvre en plaçant la viande congelée dans un grand bol et en couvrant le bol avec une serviette en papier humide pour retenir l'humidité. Laissez le bol reposer au réfrigérateur toute la journée ou jusqu'à ce que le poulpe soit complètement décongelé.
Étape 2
Mélangez une poignée de sel casher dans un grand bol d'eau froide, en utilisant suffisamment d'eau pour couvrir la pieuvre. Placez la pieuvre dans le bol et réfrigérez la pieuvre dans la saumure pendant cinq heures pour briser le tissu musculaire.
Étape 3
Apportez une grande casserole d'eau à ébullition et blanchissez la pieuvre en plongeant la pieuvre entière dans l'eau frémissante pendant environ 3 secondes. Répétez le processus d'immersion trois fois.
Étape 4
Braisez la pieuvre lentement à feu doux pour améliorer la tendreté de la viande. Placez la pieuvre dans une grande casserole recouverte de liquide braisé, de l'eau au vin rouge. Alternativement, placez le poulpe dans une casserole sèche et laissez le poisson cuire dans son propre jus. Dans les deux cas, placez la casserole dans un four préchauffé à 200 degrés F et faites cuire la viande pendant quatre ou cinq heures.
Étape 5
Retirez la pieuvre du four dès qu'elle est terminée pour éviter une cuisson excessive, ce qui peut entraîner une ténacité. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau bien aiguisé dans la viande. Retirez la pieuvre du pot lorsque la pointe du couteau est légèrement résistante.
Choses dont vous aurez besoin
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Poulpe
Sel casher
Vin rouge (facultatif)
