Comme les autres courges d'été, la courgette est un légume sain et savoureux que vous pouvez ajouter à toutes sortes de plats. Utilisez-le dans une sauce pour pâtes, ajoutez-le à un sauté ou faites-le cuire dans des miches de pain rapide. Vous devriez manger des courgettes avec la croûte attachée autant que possible, car la croûte contient une grande partie de la valeur nutritive.
Calories, lipides et cholestérol
Parce que les courgettes ont une teneur en eau si élevée, elles sont très faibles en calories. Une courgette crue moyenne avec sa peau ne contient que 31 calories. Cette même courgette ne contient ni gras ni cholestérol. Si vous essayez de réduire les calories, les lipides ou le cholestérol, les courgettes sont un excellent choix.
Glucides, fibres et protéines
Une courgette crue moyenne avec sa peau ne fournit que 7 grammes de glucides. De ces glucides, 2 grammes proviennent de fibres alimentaires, ce qui représente 9 pour cent de votre valeur quotidienne recommandée de fibres. 3 grammes supplémentaires proviennent de sucres. La courgette contient également 2 grammes de protéines. Lorsque vous mangez des courgettes, vous profitez donc à la fois de ses fibres et de ses protéines.
Des vitamines
Une courgette moyenne crue, y compris sa peau, contient 56% de votre valeur quotidienne recommandée de vitamine C.Elle fournit également 11% de votre valeur quotidienne de vitamine K, 16% de riboflavine, 21% de vitamine B-6 et 14% de folate. D'autres vitamines présentes en moindre quantité comprennent la vitamine A, la vitamine E, la thiamine, la niacine et l'acide pantothénique.
Les minéraux
Cette courge verte d'été est particulièrement riche en minéraux potassium et manganèse. Une courgette crue moyenne, y compris la peau, fournit 15 pour cent de votre valeur quotidienne recommandée de potassium et 17 pour cent de manganèse. Il contient 8% de votre valeur quotidienne de magnésium, 7% de phosphore, 5% de cuivre et de plus petites quantités de calcium, fer, sodium, zinc et sélénium.
Sélection et stockage
Les courgettes sont disponibles toute l'année aux États-Unis, mais sont particulièrement abondantes en été. Le CDC recommande de sélectionner des courges qui semblent relativement lourdes pour leur taille; cela indique que la texture intérieure est bonne. La peau doit être brillante, lumineuse et ferme. Si vous réfrigérez des courgettes fraîches dans des sacs en plastique, vous pourrez les conserver environ une semaine.
