Le bicarbonate de sodium et le bicarbonate de soude ne font qu'un - vous le connaissez peut-être mieux sous le nom de bicarbonate de soude. Ce composé chimique a des utilisations qui vont au-delà d'agir comme agent levant dans vos produits de boulangerie. C'est un ingrédient sûr dans les aliments, mais si vous l'utilisez comme médicament, parlez-en à votre médecin.
À propos du bicarbonate de sodium
Le bicarbonate de sodium est une substance en poudre blanche inodore qui est un mélange de sodium et d'hydrogénocarbonate. Il a un goût amer et est considéré comme alcalin, ce qui signifie qu'il a un pH élevé. Le bicarbonate de sodium est utilisé comme agent tampon et comme source d'électrolytes. Il est considéré comme non toxique.
Dans les produits de boulangerie
Pour être efficace comme agent levant, le bicarbonate de sodium doit être combiné avec un acide, comme une crème de tartre ou du lait. Il fonctionne en produisant du dioxyde de carbone, qui crée des bulles d'air et provoque l'expansion du mélange.
En ce qui concerne le bicarbonate de sodium dans les produits de boulangerie, plus n'est pas mieux, selon BBC Good Food. L'ajout de plus de bicarbonate de soude que ne le préconise la recette peut provoquer un goût et une couleur désagréables, ainsi que conduire à un produit effondré.
Usages médicinaux
En plus d'aider à améliorer la texture et la légèreté de vos pâtisseries, le bicarbonate de sodium est également utilisé en médecine. En raison de ses propriétés alcalinisantes, le bicarbonate de sodium est utilisé comme antiacide pour traiter les brûlures d'estomac et l'indigestion. Il s'agit généralement d'un médicament prescrit, bien que vous puissiez également vous le procurer en vente libre. Vous ne devez prendre du bicarbonate de sodium que conformément aux instructions de votre médecin.
Source de sodium
Que vous mettiez du bicarbonate de sodium dans vos pâtisseries ou que vous l'utilisiez en médecine, vous ajoutez du sodium à votre alimentation. Une cuillère à café de bicarbonate de sodium contient 1 259 milligrammes de sodium. Bien que la quantité utilisée dans les pâtisseries soit petite et répartie entre chaque portion, il est important de savoir que vous ajoutez plus de sodium à votre alimentation.
Un apport élevé en sodium de toutes les sources est associé à l'hypertension artérielle, selon les directives diététiques pour les Américains 2010. Gardez votre apport à moins de 2 300 milligrammes par jour, ou moins de 1 500 milligrammes si vous souffrez déjà d'hypertension artérielle.
