La cuisson de raviolis frais ouvre un tout nouveau monde de «pâtes alimentaires» que vous n'obtenez pas avec des pâtes sèches. Les raviolis frais ont une morsure moelleuse et plus de saveur, même s'ils ne cuisent pas al dente. Une fois cuits au four, les raviolis frais développent une masticabilité agréable qui éclate de saveur à partir de la sauce qu'elle absorbe et des sucres qui caramélisent à sa surface - quelque chose que vous n'obtenez pas avec l'ébullition. Que vous utilisiez des raviolis faits maison ou que vous les achetiez frais, la cuisson ajoute de la complexité à sa saveur, son arôme et sa couleur.
Étape 1
Chauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Faites chauffer une sauce achetée dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ou faites la vôtre à partir de zéro. Choisissez des sauces légères à base de crème ou de beurre, comme le beurre à l'ail et la sauge, ou des sauces à base d'huile, comme le pesto.
Étape 3
Mélanger la sauce avec de l'eau ou du bouillon, en utilisant un rapport de 4: 1. Par exemple, mélangez 1/4 tasse de liquide avec chaque 1 tasse de sauce. Les raviolis absorberont le liquide supplémentaire, et la sauce réduira et reviendra à une épaisseur normale. Mélanger l'eau avec des sauces à base de beurre et d'huile; les raviolis absorberont l'eau et tout reste s'évaporera.
Étape 4
Étalez une couche de 1/4 à 1/3-inch de sauce au fond d'un plat large et peu profond ou d'un plat à gratin à l'aide d'une cuillère. Placer les raviolis sur le dessus de la sauce, en les espaçant d'environ 1/4 de pouce. Saucez les raviolis avec parcimonie, afin de ne pas masquer sa saveur, et ajoutez plus de sauce au goût au moment de servir, si désiré.
Étape 5
Étalez une couche de 1/4 à 1/3-inch de sauce sur le dessus des raviolis avec le dos d'une cuillère. Couvrez chaque partie des raviolis afin qu'aucune pâte ne soit exposée. Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium.
Étape 6
Cuire les raviolis frais pendant environ cinq minutes, puis retirer le papier d'aluminium. Retournez les raviolis dans la sauce et faites cuire encore trois à cinq minutes. Ajouter plus de sauce pour couvrir les raviolis, si nécessaire. Cuire les raviolis surgelés pendant 10 minutes, retirer le papier d'aluminium et cuire encore cinq minutes.
Étape 7
Sortez les raviolis du four et laissez reposer pendant quelques minutes pour raffermir.
Étape 8
Remuer les raviolis et les servir tels quels ou ajouter plus de sauce au goût. Garnir d'herbes fraîches, de fromage râpé ou de gremolata, d'un mélange de persil frais, de zeste de citron et d'ail haché.
Choses dont vous aurez besoin
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Raviolis, frais ou surgelés
sauce
Poêle large et peu profonde
Cuillère
Feuille d'aluminium
Herbes fraîches ou fromage, facultatif
