La cuisson à faible teneur en glucides peut être un défi car de nombreux substituts de la farine de blé, comme la farine de haricot, sont très denses en glucides. Les farines à base de noix, graines, soja et noix de coco sont de bonnes options, mais vous devrez jouer avec la température du four, le temps de cuisson et les ingrédients de la recette. Pour les meilleurs résultats, recherchez des recettes qui nécessitent votre farine à faible teneur en glucides préférée. N'oubliez pas que bien que la farine puisse être faible en glucides, d'autres ingrédients tels que le sucre ajouteront des glucides.
So Good Soy
Vous pouvez remplacer jusqu'à 30% de la farine de blé par de la farine de soja dans les produits de boulangerie, y compris le pain, les muffins, les crêpes et les biscuits. Une portion de 1/4 tasse de farine de soja a une teneur totale en glucides de 8 grammes et 3 grammes de fibres alimentaires. La farine de soja provoque un brunissement rapide, alors surveillez attentivement les produits de boulangerie et sortez-les un peu plus tôt du four.
Farines de graines
Il existe plusieurs types de farine à base de graines. La farine de graines de lin est une excellente source d'acides gras oméga-3 et peut être utilisée dans les muffins, les crêpes et autres produits de boulangerie comme substitut de l'huile ou du beurre. Une portion de 1/4 tasse contient 8 grammes de glucides. Bien que plus difficile à trouver, la farine de graines de tournesol est très faible en glucides avec moins de 6 grammes par 1/4 de tasse.
Just Plain Nutty
La farine d'amande fonctionne bien comme substitut de farine de blé. Parce qu'il est si dense et friable, vous aurez besoin d'un œuf supplémentaire pour donner de la hauteur et de la structure aux produits de boulangerie. Baissez la température du four de 25 degrés Fahrenheit et laissez les aliments refroidir complètement avant de servir. Une portion de 1/4 tasse de farine d'amande contient 6 grammes de glucides et 3 grammes de fibres. À seulement 5 grammes de glucides par 1/4 de tasse, la farine de noisette est une autre option à faible teneur en glucides. C'est une bonne source de vitamine E et de graisses saines. Remplacez jusqu'à 30 pour cent du blé par de la farine de noisette dans les produits de boulangerie comme la croûte à tarte et les biscuits.
Un tas de noix de coco
La cuisson avec de la farine de noix de coco est un peu délicate car elle absorbe beaucoup d'eau. Pour chaque 1 tasse de farine de noix de coco, vous devrez ajouter 1 tasse d'eau et six œufs. Remplacez 1/4 à 1/3 tasses de farine de noix de coco pour chaque 1 tasse de farine tout usage. Une autre option est un mélange de 3 parties de farine d'amande pour 1 partie de farine de noix de coco. La farine de noix de coco est un peu plus riche en glucides que les farines de noix ou de graines avec 16 grammes de glucides par 1/4 de tasse.
