Ce qui est communément connu sous le nom de rouille de la laitue est techniquement connu sous le nom de «tache rousse». Il est sûr de manger des taches de roux sur la laitue, mais cela rend la nourriture peu attrayante.
Le repérage du roux se produit en raison d'une réaction chimique impliquant du gaz éthylène, et il peut être minimisé avec certaines pratiques de manipulation et de stockage. Les produits meurtris ou endommagés sont également plus sensibles aux taches roussies.
Pointe
Bien que votre laitue puisse paraître "rouillée", ces taches rousses sont causées par l'exposition au gaz éthylène. Cela peut ne pas sembler appétissant, mais les taches de rousseur sur la laitue peuvent être consommées sans danger. Minimisez cet effet secondaire inesthétique en manipulant et en stockant la laitue de manière appropriée.
Taches brunes sur la laitue
On pense que l'éthylène gazeux régule la croissance des plantes et coordonne leur maturation. Les tracteurs, camions et autres machines qui ont des moteurs à combustion interne dégagent également du gaz éthylène et peuvent faire mûrir les plantes plus rapidement et développer des taches de rouille.
Les fruits tels que les pommes, les bananes, les pêches et les tomates dégagent les niveaux les plus élevés d'éthylène et affectent grandement les légumes tels que la laitue, qui dégagent de faibles niveaux d'éthylène. Rangez votre laitue loin de vos fruits pour réduire l'exposition à l'éthylène.
Le gaz d'éthylène fait jaunir les verts plus rapidement et provoque des taches brunes sur la laitue. Il provoque également l'amertume des carottes et la pousse plus rapide des pommes de terre.
Minimiser l'exposition aux gaz
Les récolteuses de laitue peuvent réduire la rouille sur la laitue en refroidissant sous vide leur récolte et en la stockant juste au-dessus de la température de congélation. Les températures froides réduisent les taux de respiration dans la laitue et ralentissent la réaction d'éthylène.
Des refroidisseurs bien ventilés peuvent aider à minimiser l'exposition à l'éthylène. Évitez de stocker votre laitue avec des fruits, comme recommandé par l'Université de Californie. Les produits à base de permanganate de potassium peuvent être utilisés pour absorber l'excès d'éthylène gazeux, comme expliqué dans un article de novembre 2016 publié par Nutrition and Food Science.
La laitue doit être stockée dans un sac, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour maintenir le niveau d'humidité élevé. Selon l'Université de Géorgie Extension, la laitue peut être stockée jusqu'à une semaine et conserver sa fraîcheur.
Ce n'est pas simplement la présence d'éthylène qui cause la rouille sur la laitue; c'est un dommage à la laitue elle-même. Cela peut se produire pendant la récolte, la manutention et le transport. La laitue meurtrie ou autrement endommagée est plus sensible aux réactions chimiques qui se produisent avec le gaz éthylène, selon PennState Extension.
Comprendre pourquoi cela se produit
Selon l'Université de Californie, les taches rousses se produisent lorsque des composés végétaux appelés polyphénols réagissent avec les enzymes présentes dans la laitue. Normalement, les polyphénols et les enzymes n'entrent pas en contact les uns avec les autres, mais les dommages dus au vieillissement, à la manipulation et à l'exposition à l'éthylène permettent aux composés de se mélanger.
L'effet oxydant permet aux polyphénols de se lier ensemble et de produire les taches rouges sur la laitue romaine et le pigment brun que nous appelons la rouille de la laitue. Personne ne sait vraiment pourquoi les taches rousses se produisent.
La croyance répandue est que ce pigment brun rougeâtre et les taches rousses sur la laitue romaine offrent une certaine défense contre les attaquants des plantes tels que les champignons et les insectes, les causes historiques des dommages aux plantes.
