L'indice glycémique est une échelle qui indique à quelle vitesse votre glycémie est susceptible d'augmenter après avoir mangé un certain aliment. Les alcools de sucre, qui sont digérés lentement, ont un index glycémique très bas. D'autres substituts du sucre, tels que l'aspartame, la saccharine et la stévia, ne contiennent pas de glucides et se classent très bas sur l'indice glycémique. Le sucralose n'est pas digéré et a un faible indice glycémique. La sélection d'un substitut de sucre peut empêcher de grandes fluctuations de la glycémie.
L'index glycémique
L'indice glycémique classe les aliments sur une échelle de 0 à 100. Plus près de 100, plus l'indice glycémique est élevé. Le glucose, une unité de glucides décomposée dans sa forme la plus simple, a un indice glycémique de 100. Les aliments en dessous de 55 ont un index glycémique bas, les aliments entre 56 et 69 ont un index glycémique moyen et les aliments au-dessus de 70 ont un index glycémique élevé. Pour déterminer l'indice glycémique d'un aliment, les volontaires mangent 50 grammes de glucides. Les taux de sucre dans le sang des participants sont mesurés pendant les deux heures suivantes et comparés aux changements de leur taux de sucre dans le sang après avoir mangé 50 grammes de glucose, qui est l'aliment de référence de l'index glycémique.
Alcools de sucre
Bien qu'ils aient un goût de sucre, les alcools de sucre sont digérés dans le corps beaucoup plus lentement que le sucre ordinaire. Ils ont également moins de calories. Par exemple, une cuillère à café de sucre a 4 calories, mais une cuillère à café d'alcool sucré érythritol n'a que 0, 2 calorie et une cuillère à café de xylitol a 2, 4 calories. L'indice glycémique du xylitol est de 12, tandis que l'indice glycémique de l'érythritol est de 1. Certaines personnes peuvent souffrir de crampes d'estomac et de diarrhée si elles mangent trop d'alcools de sucre, bien que les fabricants d'érythritol déclarent qu'il est mieux absorbé et moins susceptible de causer une détresse abdominale que les autres sucres. les alcools.
Aspartame, saccharine et sucralose
L'aspartame, la saccharine et le sucralose ont tous un indice glycémique de 0. Plus de 6 000 produits alimentaires contiennent de l'aspartame, le premier édulcorant hypocalorique approuvé par la Food and Drug Administration des États-Unis. Lorsque vous digérez l'aspartame, qui ne contient pas de glucides, il se décompose en deux acides aminés et une petite quantité de méthanol. La saccharine fournit également une saveur sucrée sans calories ni glucides. Le sucralose est fabriqué à partir de sucre. Il est très doux mais sans calories car il traverse le corps sans être digéré.
Stevia
Plusieurs édulcorants de marque utilisent de la stévia, ou rébaudioside A, qui provient d'une plante en Amérique du Sud. Les parties sucrées de la plante, appelées glycosides de stéviol, sont isolées et purifiées des feuilles. La stévia est métabolisée dans l'estomac en stéviol, qui est excrété dans l'urine. Les édulcorants qui contiennent de la stévia ont zéro calorie ou glucides. La stévia a un indice glycémique de 0.
