Consommer plus de son ou de grains entiers peut aider à réduire votre risque de maladie cardiaque, selon une étude publiée dans "Circulation" en 2010. Vous pouvez ajouter du son aux produits de boulangerie à la place d'un quart de la farine, saupoudrer de yogourt ou dans des smoothies ou faites-le cuire avec de l'eau ou du lait pour faire une céréale chaude. Le son de blé et le son d'avoine offrent différents avantages pour la santé et la nutrition, vous pouvez donc vouloir inclure les deux dans votre alimentation.
Calories et principaux nutriments
Une portion de 1 tasse de son d'avoine, soit environ 94 grammes, fournit 231 calories, 6, 6 grammes de matières grasses, 16, 3 grammes de protéines et 62, 2 grammes de glucides. Chaque tasse de son de blé, qui ne pèse que 58 grammes, contient 125 calories, 2, 5 grammes de matières grasses, 9 grammes de protéines et 37, 4 grammes de glucides. Vous pouvez manger deux fois plus de son de blé tout en consommant moins de calories et moins de matières grasses que si vous optiez pour le son d'avoine.
Type et contenu de fibre
Le son de blé fournit également plus de fibres, avec 24, 8 grammes par tasse, que le son d'avoine, qui ne contient que 14, 5 grammes par tasse. Cependant, le type de fibre dans ces deux types de son est différent. Le son de blé se compose de plus de 90 pour cent de fibres insolubles, alors qu'entre 50 et 60 pour cent seulement des fibres du son d'avoine sont insolubles. Les fibres solubles, comme celle du son d'avoine, absorbent l'eau et forment un gel dans le tube digestif, tandis que les fibres insolubles ajoutent du volume sans absorber l'eau.
Minéraux majeurs
Ces deux types de son contiennent des quantités élevées de tous les minéraux essentiels à l'exception du calcium. Bien que le son d'avoine soit plus riche en phosphore, fournissant 69 pour cent de la valeur quotidienne par rapport aux 59 pour cent de la DV dans le son de blé, le son de blé est plus riche en potassium, zinc, fer, sélénium, manganèse, cuivre et magnésium. L'avoine et le son de blé sont des aliments sans sodium. Le potassium aide à contrôler la pression artérielle, le zinc et le cuivre aident à maintenir votre système immunitaire en bonne santé et le sélénium agit comme un antioxydant. Vous avez besoin de phosphore et de magnésium pour former l'ADN et des os solides et du manganèse pour traiter le cholestérol.
Contenu en vitamines
Le type de son le plus riche en vitamines est un peu compliqué, le son de blé fournissant plus de niacine, de riboflavine et de vitamine B-6 et le son d'avoine contenant plus de thiamine, d'acide pantothénique et de folate. Ce n'est pas non plus une bonne source de vitamines A, B-12, C, E ou K. Vous avez besoin des vitamines B fournies par le son d'avoine et de blé pour transformer les aliments que vous consommez en énergie et maintenir le bon fonctionnement de votre système nerveux et de votre foie.
Avantages potentiels pour la santé
Le son de blé est particulièrement utile pour les problèmes digestifs, car la fibre insoluble peut aider à gonfler vos selles et limiter votre risque de constipation et d'autres problèmes digestifs. Le son d'avoine, avec sa teneur élevée en fibres solubles, peut vous aider à mieux contrôler votre glycémie. Une étude publiée dans le "European Journal of Clinical Nutrition" en septembre 2011 a révélé que la consommation de 6 grammes de fibres solubles par jour à partir de son d'avoine peut vous aider à réduire votre taux de cholestérol et de triglycérides et également limiter la quantité d'énergie que vous absorbez de votre nourriture, ce qui peut potentiellement faciliter le maintien d'un poids santé.
