L'ébullition est l'une des nombreuses méthodes de cuisson que vous pouvez utiliser pour prendre des pommes de terre rousses des légumes fermes qui poussent dans le sol aux plats d'accompagnement doux, alléchants et nutritifs que les gens aiment. Mais même si faire bouillir des pommes de terre entières est facile, il existe d'autres méthodes à considérer.
Avantages pour la santé des pommes de terre
Les pommes de terre rousses sont une source saine de glucides et de nombreuses vitamines et minéraux - mais certains de ces nutriments sont mieux conservés dans les pommes de terre rousses au four que les pommes de terre rousses bouillies.
Selon l'USDA, une pomme de terre rousse cuite de taille moyenne avec sa peau a environ 168 calories, sans matières grasses, environ 4, 5 grammes de protéines et 37 grammes de glucides, dont 4 grammes de fibres et seulement 2 grammes environ de sucre. La pomme de terre est également une bonne source de fer, de potassium, de magnésium, de zinc et de vitamine C.
Selon une étude publiée en novembre 2018 dans Nutrients , l'ébullition diminuera les nutriments hydrosolubles de la pomme de terre. Plus précisément, comme indiqué dans une étude publiée en mai 2013 dans Advances in Nutrition , la teneur en potassium passera de 421 milligrammes pour 100 grammes de pomme de terre crue à 328 milligrammes pour 100 grammes de pomme de terre bouillie, soit une réduction de 22%.
De même, la teneur en vitamine C passe de 19, 7 milligrammes pour 100 grammes à 7, 4 milligrammes pour 100 grammes, soit une réduction de 62%.
Pommes de terre Russet bouillies pour écraser
Même si les pommes de terre perdent certains de leurs nutriments, l'ébullition peut être la méthode de choix pour de nombreuses personnes, surtout si elles font de la purée de pommes de terre.
Parmi les nombreux types de pommes de terre que vous pourriez utiliser pour la purée de pommes de terre, il y a les pommes de terre rouges et les pommes de terre Yukon Gold, mais la Commission de la pomme de terre de l'Idaho recommande des roussettes pour leur meilleur rapport amidon / eau.
Ensuite, il existe plusieurs façons de préparer vos pommes de terre rousses bouillies. Comme l'explique la commission, vous pouvez couper la pomme de terre en morceaux, la placer dans de l'eau froide et porter l'eau à ébullition. Une fois que la pomme de terre est suffisamment tendre pour être percée par des dents de fourche, vous pouvez la retirer du feu et l'égoutter.
Cependant, vous pouvez également laisser les pommes de terre intactes lorsque vous les faites bouillir. D'autres conseils de la Commission de la pomme de terre de l'Idaho vous demandent de faire bouillir des pommes de terre entières. Vous devriez faire bouillir les pommes de terre avec la peau, car cela permettra à la pomme de terre de conserver plus de sa saveur et de ses nutriments que si vous la coupiez en morceaux.
Vous pouvez également faire bouillir des pommes de terre avec leur peau en stock, du lait ou de l'eau aromatisée avec des assaisonnements - cela améliorera le goût des pommes de terre rousses bouillies.
Que vous fassiez bouillir des pommes de terre entières ou des morceaux de pommes de terre en ébullition, une fois qu'elles sont tendres et égouttées, vous devez les remettre dans la casserole vide et les faire chauffer un peu plus longtemps pour pouvoir cuire l'humidité restante.. Cela garantira que vos pommes de terre en purée ne sont pas trop humides.
Les mettre sur la chaleur pour éliminer l'excès d'humidité est important car, comme le précise la Commission de la pomme de terre de l'Idaho, faire bouillir les pommes de terre entières signifie que les granules d'amidon absorbent non seulement l'humidité naturelle à l'intérieur du légume, mais aussi l'humidité de l'eau dans laquelle il est cuit.
Ces granules d'amidon retenant l'humidité peuvent être rompus si vous passez trop de temps à écraser et à mélanger les pommes de terre, alors soyez prudent lorsque vous arrivez à cette étape de votre recette. Cela entraînera également une purée de pommes de terre trop humide.
Il existe de nombreuses recettes de purée de pommes de terre parmi lesquelles choisir pour utiliser vos pommes de terre rousses bouillies, et vous pouvez facilement en trouver une qui correspond à votre alimentation. Pour un exemple savoureux, essayez notre recette de pommes de terre écrasées à l'ail de Thanksgiving.
