L'acide phosphorique, un additif alimentaire courant, a été associé à une diminution de la densité minérale osseuse. Une substance incolore et inodore, elle est utilisée dans les engrais et les détergents ainsi que dans les aliments et les boissons. Son objectif dans l'industrie alimentaire est de donner une saveur forte aux aliments ou de servir de conservateur.
Boissons non alcoolisées
La source d'acide phosphorique la plus consommée est les boissons gazeuses. L'acide phosphorique est responsable du goût mordant caractéristique associé aux colas. Les sodas clairs contiennent de l'acide citrique au lieu de l'acide phosphorique présent dans les colas. En plus des colas, de nombreuses boissons pour sportifs, thés en bouteille, punchs et boissons aromatisées aux fruits contiennent de l'acide phosphorique. Une étude publiée en 2006 dans le "American Journal of Clinical Nutrition" a révélé que les colas, mais pas les autres boissons gazeuses, sont associés à une densité minérale osseuse plus faible chez les femmes, ce qui suggère que l'acide phosphorique peut avoir un effet négatif sur la santé osseuse.
Les produits laitiers
Les sels d'acide phosphorique sont utilisés dans de nombreux produits laitiers pour modifier les protéines et modifier le pH pour produire un produit de meilleure qualité. L'ajout de phosphates dérivés de l'acide phosphorique au fromage donne des produits lisses et stables à la conservation. L'acide phosphorique ou les phosphates peuvent également être trouvés dans le lait, le babeurre, le fromage cottage et les crémiers à café non laitiers.
Bicarbonate de soude
Les sels d'acide phosphorique sont combinés avec du bicarbonate de soude pour produire de la poudre à pâte, un agent levant présent dans de nombreux produits de boulangerie. Les produits de boulangerie qui sont levés avec de la levure chimique au lieu de la levure contiendront probablement des phosphates; ceux-ci seront dans la liste des ingrédients sur l'emballage des aliments.
Les aliments transformés
Les autres aliments transformés qui peuvent contenir de l'acide phosphorique comprennent le petit déjeuner ou les barres de céréales, les eaux aromatisées, les boissons au café en bouteille et les viandes transformées. De nombreux produits de viande et de volaille frais sont enrichis de solutions salines pour augmenter leur humidité et leur saveur. Ces solutions contiennent également de l'acide phosphorique ou des sels de phosphate. Lire les listes d'ingrédients sur les emballages alimentaires pour identifier les additifs alimentaires contenant du phosphore, tels que le phosphate dicalcique, l'hexamétaphosphate, le phosphate de sodium et le phosphate tricalcique.
