Si l'idée de faire cuire du poulet dans de l'eau chaude vous remplit du genre de terreur qui vient des souvenirs de parents vieillissants servant des viandes bouillies pour le souper, détrompez-vous. Le poulet poché doit être immergé dans un bouillon savoureux et cuit doucement, lui donnant une texture juteuse et douce qui n'a rien à voir avec la viande trop cuite servie avec des légumes détrempés de vos souvenirs. Le poulet de braconnage lui permet de conserver sa saveur et, selon ce que vous mettez dans le bouillon, il peut être aussi sain ou aussi coupable que vous le souhaitez.
Étape 1
Attachez le thym et les feuilles de laurier avec de la ficelle de cuisine.
Étape 2
Chauffer une grande casserole à feu moyen et enrober le fond d'huile d'olive. Placer les cuisses de poulet dans la casserole et chauffer environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes, puis ajoutez les herbes et assaisonnez à votre goût.
Étape 3
Versez suffisamment d'eau chaude dans la casserole pour couvrir le poulet et les herbes, puis placez le couvercle sur la casserole et portez à ébullition. Réduire à ébullition, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Étape 4
Retirer la casserole du feu, replacer le couvercle et laisser reposer environ 1/2 heure, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Vérifiez la cuisson, en coupant le poulet et en vous assurant qu'aucune viande n'est rose. Le département américain de l'Agriculture recommande d'utiliser un thermomètre pour vérifier que la température interne est d'au moins 165 degrés Fahrenheit.
Étape 5
Verser quelques cuillerées de bouillon sur le poulet avant de servir pour plus de saveur.
Choses dont vous aurez besoin
-
2 feuilles de laurier
8 tiges de thym
Ficelle de cuisine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuisses de poulet, avec os et peau
1 oignon blanc moyen, coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 grosse carotte, coupée en dés
Sel et poivre, pour l'assaisonnement
L'eau, pour bouillir
Pointe
Servir avec une purée de pommes de terre et des asperges sautées. Conservez l'eau pour l'utiliser comme bouillon. C'est délicieux dans les soupes et les risottos. Pour une saveur plus décadente, remplacez l'huile d'olive par du beurre fondu. Pour utiliser le poulet poché dans d'innombrables autres recettes, Andrew Scrivani du «New York Times» suggère de le déchiqueter et de l'ajouter aux soupes et aux salades pour une solution faible en gras et riche en protéines.
