Le poulet qui a été saisi, puis cuit au four a une couleur brun foncé et une saveur riche et caramélisée, explique Emma Christensen, éditrice de la recette de The Kitchn. La cuisson - le processus de cuisson rapide de la surface extérieure d'une coupe de viande à feu vif - se fait généralement sur la cuisinière dans une poêle filmée avec de l'huile chaude, mais selon l'écrivain de cuisine sans recette Dave Beaulieu, vous pouvez également utilisez le gril pour saisir le poulet avant de le transférer au four pour terminer la cuisson.
Étape 1
Sortez le poulet du réfrigérateur. Laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à 30 minutes.
Étape 2
Retirer le poulet de la marinade, le cas échéant, et secouer chaque morceau pour éliminer l'excès de liquide. Jeter la marinade.
Étape 3
Assécher la viande avec du papier absorbant. Saupoudrez les deux côtés du poulet avec votre choix d'assaisonnements, comme du sel et du poivre, si désiré.
Étape 4
Chauffez un barbecue au gaz ou au charbon à intensité élevée. Enduisez légèrement la grille d'huile végétale.
Étape 5
Placez le poulet sur le gril à l'aide de pinces, en positionnant la viande côté peau vers le bas si la peau est intacte. Laissez la viande cuire, sans être dérangée, pendant une à deux minutes.
Étape 6
Retournez le poulet lorsque la viande se détache facilement de la grille du gril. Faire griller une à deux minutes supplémentaires de l'autre côté, ou jusqu'à ce que le poulet ne colle pas à la grille.
Étape 7
Mettez le poulet saisi dans une rôtissoire. Placez-le dans un four qui a été préchauffé à 400 degrés Fahrenheit.
Étape 8
Cuire le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 165 degrés Fahrenheit. Laisser reposer le poulet pendant cinq minutes avant de servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Poulet, votre choix de coupe, avec ou sans peau intacte
Marinade, si désiré
Serviettes en papier
Assaisonnements, comme le sel et le poivre
Huile végétale
Pinces
Rôtissoire
Thermomètre à viande à lecture instantanée
Pointe
avertissement
Ne laissez pas le poulet cru à température ambiante pendant plus de 30 minutes.
N'ajoutez pas de sel au poulet juste avant de le placer sur le gril pour saisir. La pré-salaison de la viande peut faire perdre de l'humidité au poulet.
